適合4歲寶寶的肉末類食譜。

　　肉末番茄：口感鮮美的夏季食譜

　　食物原料：

　　豬瘦肉末50克、番茄150克。植物油、醬油、鹽、白糖、淀粉各適量。

　　制作方法：

　　1、豬瘦肉末放入碗內(nèi)入籠蒸熟；番茄洗凈，切成片，兩面都沾滿干淀粉，放入盤內(nèi)。

　　2、油鍋燒熱，逐片放入裹滿淀粉的番茄片，煎至兩面呈金黃色出鍋。

　　3、鍋內(nèi)留少許底油，放入煎好的番茄片，撒上熟肉末，加醬油、鹽和適量白糖、清水，加蓋，小火燜5分鐘即可。

　　營(yíng)養(yǎng)經(jīng)：

　　番茄紅素主要來(lái)源于番茄及其制品，南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓、柑桔等果實(shí)，茶的葉片及胡蘿卜、甘藍(lán)等根部也含有。番茄紅素在番茄中的含量隨品種和成熟度的不同而不同，番茄的成熟度越高，番茄紅素的含量也越高，最高達(dá)每百克含番茄紅素400mg以上。番茄中的番茄紅素72％～79％存在于皮及水溶性部分中。番茄紅素與其他的類胡蘿卜素一樣，一般都與大分子物質(zhì)緊密結(jié)合在一起，導(dǎo)致吸收困難，食用時(shí)加少許烹調(diào)油或加熱均可促進(jìn)番茄紅素的釋放，從而提高腸道對(duì)它的吸收率。

　　肉丁西蘭花：葷素搭配，碧綠惹人愛(ài)

　　食物原料：

　　豬瘦肉25克、西藍(lán)花50克。植物油、蔥末、姜末、花椒面、水淀粉、鹽各適量。

　　制作方法：

　　1、豬肉洗凈，切丁，加水淀粉拌勻；西藍(lán)花洗凈，瓣成小朵，入沸水中焯燙，撈出。

　　2、鍋置火上，倒入適量植物油，燒至五成熱時(shí)，放入裹有淀粉糊的肉丁，炸透撈出。

　　3、鍋底留少量油，加蔥末、姜末爆香，然后放入肉丁、西藍(lán)花朵翻炒，至西藍(lán)花熟時(shí)加入花椒面、鹽調(diào)味即可。

　　營(yíng)養(yǎng)經(jīng)：

　　西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。 西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時(shí) 人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì) 胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表 明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。