過去，人們都提倡孕婦的飲食中必須包括動(dòng)物肝臟，因肝臟含有豐富的維生素和微量元素，認(rèn)為是孕婦食譜中必不可少的食品。但是，過多地食用動(dòng)物肝臟，也會(huì)導(dǎo)致副作用。

近年來研究發(fā)現(xiàn)，孕婦過多食用動(dòng)物肝臟易導(dǎo)致體內(nèi)維生素A達(dá)到危及胎兒的水平，并可能有致畸作用。英國學(xué)者通過對一些畸形兒，包括耳朵缺陷、頭面形態(tài)異常、唇裂、腭裂以及眼睛缺陷、神經(jīng)系統(tǒng)缺陷和胸腺發(fā)育不全的患兒調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其患病均與孕婦過量食用動(dòng)物肝臟有關(guān)。同時(shí)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也提示：如果喂養(yǎng)牲畜時(shí)添加維生素A，對未出生的胎仔產(chǎn)生潛在危害。美國疾病控制中心發(fā)現(xiàn)，孕婦服用大量維生素A易發(fā)生胎兒畸形。美國曾報(bào)道過一例孕婦食用動(dòng)物肝臟導(dǎo)致嬰兒先天畸形的病例。

因此，眾多專家告誡孕婦，在食譜中減少或去除肝臟和肝制品。因?yàn)樵袐D過多食用動(dòng)物肝臟，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)維生素A攝入過多，很容易超過孕婦的需要量。

專家們建議，孕婦最好減少食用動(dòng)物肝臟，以偶爾吃一次為宜，每次控制在30-50克。至于動(dòng)物肝臟中含有的豐富的維生素A、B和微量元素鋅等，可以從其他食品中獲得。例如，新鮮蔬菜、水果等。因?yàn)楹}卜、菠菜、白菜和橘子等所含的胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A。此外，可以從魚類、瘦肉中補(bǔ)充B族維生素和微量元素鋅等。