長(zhǎng)壽，是健康的定義中的重要一項(xiàng)。雖然衰老是人體生理機(jī)能發(fā)展變化中最終必然出現(xiàn)的過(guò)程，但人們卻能通過(guò)各種手段和努力，使這一過(guò)程出現(xiàn)得更晚，出現(xiàn)的程度更輕。 

正因?yàn)槿绱?，包括維生素E在內(nèi)的各種具有防衰老作用的營(yíng)養(yǎng)素越來(lái)越受到人們的重視。那么，維生素E防衰老的機(jī)理是什么呢？

首先，維生素E是一種極強(qiáng)的抗氧化劑，它是人們體內(nèi)各種生物膜的強(qiáng)大“保護(hù)神”，可使它們免受過(guò)氧化物的損害。

其次，維生素E還是保護(hù)骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系統(tǒng)所不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，特別是維生素E可大大提高機(jī)體對(duì)氧分的利用率，并改善冠狀動(dòng)脈和外周血管的微循環(huán)狀況。還有，維生素E能增強(qiáng)機(jī)體的免疫反應(yīng)能力。有研究表明，補(bǔ)充維生素E可改善皮膚（皮膚產(chǎn)品，皮膚資訊）的彈性，使皮膚更顯光彩。重要的是，維生素E可減少腦細(xì)胞中一種被稱(chēng)作“脂褐質(zhì)”的物質(zhì)。這種物質(zhì)是組織細(xì)胞衰老的標(biāo)志，并隨年歲的增大而增多。維生素E能減少脂褐質(zhì)的作用對(duì)預(yù)防衰老具有極重要的意義。

維生素E主要存在于谷類(lèi)種子的胚芽及綠葉蔬菜的脂質(zhì)中，人們每日所需的維生素E大多來(lái)自糧食及各種植物油中，如麥胚油、葵花籽油、花生油等。