“隔夜茶”是指頭一天沖泡、經(jīng)隔夜放置的茶湯。經(jīng)長時間放置的茶湯，最主要的變化是其含有的茶多酚經(jīng)過氧化逐步形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，導致茶湯的顏色不斷加深。因此，一杯清澈碧綠的茶湯放置久了，尤其是在氣溫較高的情況下，會失去原有的綠色，而不斷增加黃色、紅色的程度，茶湯的澄清度也會下降，而變得越來越渾濁。不過，這些氧化產(chǎn)物都是無毒的，并不會對人體產(chǎn)生危害。

曾有說法是“隔夜茶不能喝”，否則容易得癌癥。這種說法的依據(jù)是：茶葉經(jīng)放置過夜后，其中的一些二級胺類物質(zhì)可以轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝胺。實際上，這種說法是沒有科學依據(jù)的。盡管“隔夜茶”中可能含有亞硝胺，但其含量并不比其他食物中的含量高，根本不會產(chǎn)生如此巨大的危害性。

盡管如此，也并非說“隔夜茶”不存在安全隱患。由于茶湯放置時間過久，茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等物質(zhì)是細菌、霉菌繁殖的有效養(yǎng)料，因而，茶湯在長時間放置的情況下存在滋生有害微生物的可能性，可能導致茶湯變質(zhì)。

因此，從喝茶的科學性來說，還是要提倡現(xiàn)泡現(xiàn)飲，盡量避免喝“隔夜茶”等放置時間過久的茶湯，這樣才能充分發(fā)揮茶葉的價值，為人們健康提供最好的營養(yǎng)和健康成分。

致癌物，不可避免的存在

氮是自然界中廣泛存在的元素，植物的生長必須要有氮肥。植物吸收環(huán)境中的氮，通過復雜的生化反應(yīng)最終合成氨基酸。在這個過程中，硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內(nèi)有一些還原酶，可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽?，F(xiàn)在的科學研究結(jié)果一般認為硝酸鹽本身是無毒的。而亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，可能導致“高鐵血紅蛋白癥”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴重的可能危及生命。亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在于它在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化成亞硝胺，而后者是一種致癌物。

我們的所有飲食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。根據(jù)歐美等國的統(tǒng)計，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來源，而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉(zhuǎn)化相關(guān)。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量最高。

除了蔬菜種類本身，硝酸鹽的含量還跟種植方式、收割期等因素有關(guān)。不同的蔬菜之間，同種蔬菜的不同產(chǎn)地不同季節(jié)之間，硝酸鹽的含量也會大大不同。

不過，正常情況下，蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量還有相當?shù)牟罹唷６?，蔬菜對人體健康有著許多明確的好處。所以，科學界、食品衛(wèi)生機構(gòu)還是推薦人們多吃蔬菜。

如何預(yù)防致癌物

1、飲用過濾自來水

這個預(yù)防癌癥的方法可以幫你遠離致癌物或者環(huán)境激素。很多人認為瓶裝水更潔凈、更健康，其實不然，美國總統(tǒng)癌癥研究小組建議人們選擇過濾自來水，而非瓶裝水，因為后者的塑料材質(zhì)，可能使其中的有害污染物如雙酚A（BPA）滲透到水中。在儲存水時，也要盡量選擇不銹鋼或玻璃材質(zhì)的器皿。

2、選擇干凈的食物

遠離那些含有抗生素和添加激素的肉類，因為它們可能導致內(nèi)分泌失調(diào)，甚至癌癥發(fā)生。盡量選擇不含農(nóng)藥的蔬菜水果，因為農(nóng)藥中含有已知的40種致癌物，并采用浸泡、刷洗的方法徹底清洗。含農(nóng)藥最多的蔬果有：芹菜、桃、草莓、蘋果及藍莓。

3、烤肉前先腌制

嗞嗞作響的烤肉令人垂涎，但它卻含有高溫燒烤時產(chǎn)生的致癌物雜環(huán)胺，此外，在炭火的作用下，致癌物多環(huán)芳烴也會“溶”進食物中。因此，應(yīng)盡量少吃燒烤。如果實在想吃，最好將肉用檸檬汁、醬汁等腌制至少1小時，這樣可以減少八成的雜環(huán)胺。

4、有疼痛要注意

當你感到腹部臃腫、骨盆疼痛、尿急時，應(yīng)該盡快就醫(yī)，這些癥狀可能與卵巢癌有關(guān)，尤其當癥狀劇烈又頻繁時。如果能及早發(fā)現(xiàn)，在癌細胞擴散到卵巢外之前接受治療，其5年生存率將達到90%—95%。

5、選擇更綠的蔬菜

葉綠素給予綠葉蔬菜勃勃的生機，同樣會幫助人體預(yù)防癌癥，其中含有的鎂已經(jīng)被研究證實可以減少女性結(jié)腸癌的發(fā)病風險。每天吃約130克熟菠菜，可提供身體所需鎂元素的20%。