據(jù)統(tǒng)計，我國食道癌的年平均死亡率為14.59/10萬，為嚴重威脅人們生命健康的疾病之一。造成該疾病發(fā)生的可能有很多種，包括長期飲燙食、吸煙、酗酒等，大多由不良飲食規(guī)律引起，而過量吃粗糧就是其誘因之一。

食道癌患者不宜食粗糧

人們的食管是“堅強”而又“脆弱”的，它每天接受著你吞進的所有質(zhì)地的食物，其中包括了對食道有損害的成分。長久以往，人體就會感覺進食難以下咽、食管內(nèi)總有異物感、甚至感到胸骨后又疼痛感，那么恐怕就是食道癌找上了你。

研究發(fā)現(xiàn)，以谷物類食物，例如玉米、小米、小麥等作為膳食基礎(chǔ)的人們患上食道癌的幾率要高于以大米作為膳食基礎(chǔ)的人。玉米中的不溶性膳食纖維約占74%，而且由于粗糧過多，制作不當，在吞咽過程中損傷食道，經(jīng)常損傷，如長期大量食用，會增加食道黏膜的磨損，從而誘發(fā)食道癌。相對較之，一些根莖類食物同含膳食纖維，但因其中可溶性成分較多且可為機體提供抑制腫瘤生長和轉(zhuǎn)移的物質(zhì)，如B族維生素，可相對減少對食道的損害。

當然，不是說不能吃粗糧，但是為了能吸收其善處而不被其所害，人們應(yīng)該掌握正確的食用方法，能有效減緩粗糧對食道的“壓力”。

食道癌患者還不能吃什么？

1、不要吃熱燙食物。熱燙易對口腔、食道、胃、肝臟等造成了慢性損傷。這些食物對食道有局部麻醉作用，使就食者失去了食道被燙傷的痛覺。因此不要吃熱燙食物，喝熱燙的水。堅硬的食物也是碰不得的。

2、不要飲酒。酒在中藥學(xué)里，歷來標明有毒。不提倡飲用。高濃度酒還會造成口腔、食道、胃的慢性損傷。任何濃度的酒都會造成血熱。尤其是喝藥酒，更容易造成血熱妄行。西醫(yī)也認為酒精可以促進有毒物質(zhì)的吸收，是一種促癌劑。

3、不要吃胡亂燒烤的食物。燒烤從不提倡吃，任何使用木碳、煤碳、煤氣燒烤的食物，都含有致癌物質(zhì)苯丙芘，誰吃了誰倒霉。要吃就吃電燒烤。

4、不要吃辛辣，做菜時也不能放這些調(diào)料。食道癌病人忌食辛辣食物，比如：辣椒、姜、胡椒、生蔥、生蒜等。這些食物易造成血熱妄行。有些癌病人的病情總是控制不住，其原因就在于在家療養(yǎng)期間吃的飯菜都放了辛辣之物。

5、不要吃高碘食物?；颊叱约拥馐称泛图拥恹}或海產(chǎn)品，腫塊會破潰，癌病人不能吃螃蟹、蝦、無鱗魚、海帶等及高碘鹽。因此，癌病人要買腌菜鹽吃。不過碘劑能夠促使軟組織溶解，因此具有化痰作用，對于良性腫瘤和血管硬化，有好處。

那么，食道癌患者應(yīng)該吃什么呢？

食管癌患者術(shù)后通常吞咽困難，在飲食上要注意細嚼慢咽、葷素兼?zhèn)涞牟惋嫹椒ǎm正進食過快、過熱、過硬、過粗等不良習(xí)慣；多食新鮮蔬菜和生果，確保維生素C、維生素E、維生素A 和微量元素鉬、鋅、銅等的供給；不食霉菌污染的食物以及霉變、糜爛的食物；戒煙、忌烈性酒。

食管癌術(shù)后恢復(fù)時間，在飲食上患者能夠粥膳調(diào)度，如薏苡仁粥、紅棗糯米蓮子桂圓杞子粥等。恰當多進食酸奶、蛋類、豆制品等。胃口不振者，可食用新鮮山楂、鮮石榴，也能夠橘皮、生姜、雞肫等配餐煨湯，以增進胃口。

對晚年食管癌患者，有成效的藥食制造成藥膳。食管癌術(shù)后選用食療能夠改進吞咽困難、胸悶呃逆、便秘等病癥。常用的有用食物有核桃仁、桑椹、黑芝麻、蜂蜜、海參、杏仁、橘餅、刀豆、無花果、獼猴桃、荔枝、梨、烏骨雞、鯽魚、王八等。