胰腺在腹腔的深處，橫臥在腹膜后，具有外分泌和內(nèi)分泌兩大功能。胰腺的外分泌為胰液，每日分泌約750-1500ml，主要成分為胰淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶等各種消化酶以營養(yǎng)物質(zhì)的消化。

胰腺的內(nèi)分泌主要為胰島素，是人體糖代謝中不可缺少的物質(zhì)，如果胰島素分泌不足，就有可能患糖尿病。除此之外，胰腺還分泌胰高糖素、生長抑素、胃泌素等，可見胰腺的功能是多方面的。

事實上發(fā)生于胰腺的腫瘤有兩種常見類型，最常見的是起源于胰腺導(dǎo)管的胰腺腺癌，即通常所說的“胰腺癌”。另一種是起源于胰腺有分泌激素功能的細(xì)胞，即胰腺內(nèi)分泌腫瘤（喬布斯所得的胰腺癌類型）。

胰腺癌是“富貴病”

隨著生活水平的提高，胰腺癌的發(fā)病率也在逐年增加。提及原因，與胰腺所承擔(dān)的人體功能密不可分。胰腺的功能分為內(nèi)分泌和外分泌。內(nèi)分泌細(xì)胞主要由胰島細(xì)胞組成，負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)人體的血糖，外分泌細(xì)胞則負(fù)責(zé)分泌胰液，其內(nèi)含堿性的碳酸氫鹽和各種消化酶，主要功能是中和胃酸，消化糖、蛋白質(zhì)和脂肪。

外分泌腺分泌的消化酶主要包括胰蛋白酶和胰脂肪酶，負(fù)責(zé)消化攝入人體的蛋白和脂肪。正是因為胰腺具有中和油脂的作用，我國古代將豬胰臟和草木灰制成復(fù)合的洗滌用品，因此近代人曾一度將肥皂稱為 “胰子”。

如果人體長期攝入高脂肪及高蛋白食物或者暴飲暴食，就會要求胰腺分泌出更多的消化酶，從而加重胰腺負(fù)擔(dān)，不僅可能引發(fā)胰腺炎，也有可能最終導(dǎo)致惡性程度很高的胰腺癌的發(fā)生。

另有研究數(shù)據(jù)顯示，每天吸煙超過1包的人，患胰腺癌的風(fēng)險是正常人的4倍。長期大量飲酒的人，患胰腺癌的風(fēng)險比正常人增加1倍。此外，約10%左右的胰腺癌是遺傳原因所致。

典型癥狀是全身黃疸

不管何種原因所致，胰腺癌典型的癥狀是全身無痛性進(jìn)行性加重的黃疸，最初表現(xiàn)為眼睛黃、皮膚黃，而且癥狀隨時間推移逐漸加重。

其次是疼痛，通常放射到胃、后背及腰部。很多胰腺癌病人都曾因胃疼反復(fù)多次做胃鏡檢查，都沒有發(fā)現(xiàn)問題，最終做腹部CT時才發(fā)現(xiàn)胰腺長了腫瘤。

胰腺癌發(fā)生時，還可能造成脂肪酶分泌量的減少，致使人體攝入的正常脂肪無法消化，大便中會出現(xiàn)未被分解的油脂，如果仔細(xì)觀察，能夠發(fā)現(xiàn)沖過水的馬桶壁上掛著一層油脂，這就是我們常說的脂肪瀉的典型表現(xiàn)。

此外，胰腺癌的發(fā)生可能會影響胰島細(xì)胞的正常功能，使血糖升高而形成糖尿病。因此，如果本身并不是糖尿病的高危人群，突然患上糖尿病時，應(yīng)該想到排除胰腺問題。目前，腹部增強(qiáng)CT或核磁是確診胰腺癌的主要檢查手段之一。

胰腺癌的飲食的原則：

1、 選擇有營養(yǎng)的食物：胰腺腫瘤患者的飲食首先要選擇富含營養(yǎng)，易消化，少刺激性、低脂肪的飲食，可給高蛋白，多碳水化合物的食物，如奶類、魚肉、肝、蛋清、 精細(xì)面粉食品、藕粉、果汁、菜湯、粳米等。并配合具有軟堅散結(jié)，疏肝理氣的食物，如山楂、麥芽、海帶、海藻、紫菜等。

2、 避免暴飲暴食：胰腺腫瘤手術(shù)后的飲食，應(yīng)常用補(bǔ)益氣血、健脾和胃之晶，如糯米、赤豆、蠶豆、山藥、枸杞、淡菜、無花果、榛子、牛奶、菱角粉等。要避免暴 飲、暴食、酗酒和高脂肪的飲食。因胰腺一旦發(fā)生病變，首先就使脂肪的消化受到嚴(yán)重影響。要少吃或限制食肥肉、魚子、腦髓、油膩、煎炸等不易消化的食品，忌 食蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣刺激品，忌煙酒。

3、飲食禁忌：忌油膩性食物及高動物脂肪食物。對于煙、酒及酸、麻、辛辣刺激性食物也要避免；對堅硬、粘滯不易消化食物、韭菜、芹菜等粗糙纖維多、對腸道刺激的食物如粗糧、玉米、糯米等也要禁食。