愛(ài)爾蘭科學(xué)家近日發(fā)現(xiàn)，咖喱中含有的姜黃素能夠殺滅食管癌細(xì)胞，這項(xiàng)成果可能開(kāi)發(fā)出治療癌癥的新方法。姜黃素是姜黃里的一種化學(xué)物質(zhì)，能讓咖喱呈現(xiàn)出特別的黃色。愛(ài)爾蘭科克（Cork）癌癥研究中心的科學(xué)家用姜黃素處理食管癌細(xì)胞，結(jié)果發(fā)現(xiàn)癌細(xì)胞在24小時(shí)開(kāi)始被殺死。研究人員在英國(guó)《癌癥》雜志上發(fā)表的報(bào)告還說(shuō)，接觸了姜黃素的癌細(xì)胞也開(kāi)始自己消融掉。

以下食品可能增加食道癌風(fēng)險(xiǎn)

1、燒烤類(lèi)食品：含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。

2、油炸類(lèi)食品：此類(lèi)食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。在油炸過(guò)程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。

3、方便類(lèi)食品：屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類(lèi)食物。加之含有防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。

4、腌制類(lèi)食品：在腌制過(guò)程中，需要大量放鹽，會(huì)導(dǎo)致此類(lèi)食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。

5、加工類(lèi)肉食品：這類(lèi)食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。

6、喝“白”的，吃“熱”的，小心食道癌！高度數(shù)白酒太“灼”、火鍋太“燙”，都是易致食道癌的不良飲食習(xí)慣。雖然食物對(duì)口腔、食道的損傷，比較表淺，加上人的食管黏膜恢復(fù)能力、再生能力比較強(qiáng)，很快就恢復(fù)了，但是如果長(zhǎng)期每頓飯溫度都很高，尤其到五六十?dāng)z氏度以上，食管黏膜就不能耐受了，增加食道癌的患病危險(xiǎn)。

食道癌的四個(gè)致病原因

常吃過(guò)硬、過(guò)熱刺激食物：

食道是一切飲食經(jīng)過(guò)的器官，食物在食道內(nèi)成團(tuán)，有序進(jìn)入胃內(nèi)消化。要細(xì)嚼慢咽。唾液由三種腺體分泌，與食物充分混合后，能增進(jìn)消化，水解淀粉或麥芽糖等；稀釋、溶解食物，增強(qiáng)味覺(jué)；粘蛋白能潤(rùn)滑食物，便于吞咽，中和有毒物質(zhì)和殺菌。狼吞虎咽可使食道受損。不吃過(guò)熱、過(guò)硬和刺激性強(qiáng)的食物。否則口腔、食道和胃粘膜都會(huì)被損害。刺激性食物還包括濃茶、烈性酒、濃咖啡等。要注意口腔衛(wèi)生。口腔任何病變都對(duì)消化不利，如有感染也容易蔓延到食道。

營(yíng)養(yǎng)不均衡、營(yíng)養(yǎng)不良：

流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，營(yíng)養(yǎng)不良與食道癌有關(guān)系。蛋白質(zhì)缺乏會(huì)出現(xiàn)食道黏膜增生，容易惡變，脂肪缺乏時(shí)有礙必需脂肪酸和脂溶性維他命的吸收，影響健康和降低免疫功能。要多吃新鮮蔬菜和水果，前者不能替代后者，因烹調(diào)中常破壞大量維他命和微量元素。要提倡飲茶。綠茶能防癌，并對(duì)心血管病等有利。但不主張豪飲，最好是“品嘗”，要少量屢次有效的飲于體內(nèi)。當(dāng)妊娠、哺乳、發(fā)熱、出血和患腸胃病時(shí)則不或慎飲。

致癌飲食：

亞硝胺與食道癌的關(guān)系密切，霉菌能增強(qiáng)亞硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發(fā)霉的糧食、市售的咸魚(yú)咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。飲水要注意水源，自來(lái)水也要防被污染，否則也會(huì)致癌。不吸煙。吸煙的致癌面廣，形成癌癥可造成消化、呼吸、泌尿系的癌癥。不酗酒。長(zhǎng)期大量飲酒難免不食入致癌物。有的酒含亞硝胺、黃曲霉素等致癌物，還有醛醇等間接致癌物。

維生素缺乏：

鉬、硒、患食道癌的患者常缺乏鐵、鋅、錳等微量元素和維A、B2、C;阿司匹林能防此病，故高危人群可在醫(yī)師的指導(dǎo)下，補(bǔ)充相關(guān)的微量元素、維他命和藥物來(lái)預(yù)防。

日常生活中應(yīng)養(yǎng)成良好的飲習(xí)慣，以防止致癌物及其前體物進(jìn)入人體而誘發(fā)食道癌。

首先，應(yīng)養(yǎng)成良好的飲水衛(wèi)生習(xí)慣，飲用經(jīng)濾過(guò)和消毒的自來(lái)水，可以有效避免亞硝胺等誘癌物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體。

其次，常食腌制食物、霉變食物、酸奶疙瘩、帶刺小魚(yú)等不良的飲食習(xí)慣，都是誘發(fā)食道癌的高危因素，應(yīng)盡量避免食入。

再次，進(jìn)食過(guò)快或三餐時(shí)間不規(guī)律等不良飲食習(xí)慣也與食道癌的發(fā)病呈正相關(guān)，所以日常生活中應(yīng)盡量糾正此類(lèi)不良習(xí)慣，可以一定程度上降低食道癌的發(fā)病率。