在我們的日常生活中，一直有著癌癥有“免死金牌”的說法：“胃癌的‘免死金牌’是大蒜，肝癌的‘免死金牌’是蘑菇，胰腺癌的‘免死金牌’是菜花，肺癌的‘免死金牌’是菠菜。一道菜就是一塊免死金牌，真有這么靈？毋庸置疑，通過膳食調(diào)整來預(yù)防癌癥，已經(jīng)成為癌癥防治中的重要一環(huán)。不過，把某種蔬菜當(dāng)做某種癌癥的免死金牌的說法，則未免太過簡單化、絕對化了。

從科學(xué)的角度看，很多人認為防癌有效的某些食物，如植物性食物，其含有的植物化學(xué)物確實具有一定的抗癌抑癌作用，因此人們的看法有部分是正確的。但是，大部分坊間流傳的說法仍需要更多的證據(jù)。同時，同一食物中富含多種成分，很可能其中某種有抗癌作用，但是更多的成分反而會促進癌癥的發(fā)展，如果是這樣，就會有截然不同的結(jié)果。所以，針對不同癌癥，光靠某些特殊的飲食預(yù)防，即所謂的“免死金牌”，是不夠的。

單一飲食不利于防癌

“食物防癌，首要的是改變一些飲食習(xí)慣，不吃什么，而不是要吃什么。研究證明，約有1/3的癌癥與飲食有關(guān)，主動控制攝食成分和改變飲食習(xí)慣，在抗癌中起著至關(guān)重要的作用。吃什么不一定可信在食品領(lǐng)域，如果動物實驗證明一種成分能夠致癌，那么就足以判處這種成分“死刑”。但是要證明一種食物成分有助健康，動物實驗只是非常初步的結(jié)論。如果說某種食品有抗癌效果，就必然要減少別的食物攝取量。而其他那些食物帶來的益處必然減弱，對整體健康而言，這樣過于單一的食品可能是不利的。

人體是一個復(fù)雜的機體，特定食物在人體消化后被吸收，其成分必然會發(fā)生變化，而且許多食物中的營養(yǎng)成分恰恰是被人體吸收分解后才被激活。因此還沒有哪種試驗?zāi)茏C明某一食物的抗癌成分能發(fā)揮多少功效，更無法確定在某個特定人身上能有多大作用。

飲食防癌要辯證來看

再好的東西，也不能長期‘絕對’地吃。光強調(diào)吃什么防癌，反而可能‘作繭自縛’?！睔W陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師解釋說，特定食物對某些人有效，但針對另外一個人，也許適得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盤粉等雌激素替代品可抗衰老，但卻容易導(dǎo)致乳腺癌，有乳腺癌高發(fā)因素的人應(yīng)少吃。比如，豆類對腸道有好處，卻可加重腎臟負擔(dān)，腎癌病人不宜多吃。

單靠吃什么、吃多少，是不能完全徹底隔離癌癥的。想吃出健康，要因人制宜，因時制宜，因地制宜，根據(jù)人不同的體質(zhì)、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的在一個時間段里的營養(yǎng)的多樣化和均衡。“食物經(jīng)常變化，有益抗癌。

怎樣吃有利于抗癌

大量的流行病學(xué)研究表明，蔬菜、水果和全谷物的攝入，可以降低口腔癌、胃癌、結(jié)腸直腸癌等癌癥的發(fā)生率。蔬菜、水果和全谷物的防癌作用其實不光是與這些食物所含有豐富的維生素和礦物質(zhì)有關(guān)，更和它們富含的多酚、黃酮、多糖和硫化物等活性物質(zhì)有關(guān)。

在蔬菜中，深綠色蔬菜、十字花科蔬菜（青菜、芥菜、花椰菜等）、黃色蔬菜、豆類、胡蘿卜、蔥、姜、蒜等都逐一被發(fā)現(xiàn)能夠降低患癌風(fēng)險；水果中大量的植物化學(xué)物可以幫助細胞抵御不良攻擊，尤其是桑葚，葡萄，藍莓等；全谷物的攝入也可降低癌癥發(fā)生的風(fēng)險。研究發(fā)現(xiàn)在蔬菜、水果和全谷物這些食物中至少存在八千多種植物化學(xué)物，這其中很多是具有抑制癌細胞增長和控制腫瘤惡化的作用，例如，西蘭花中的山柰酚、葡萄中的白藜蘆醇、藍莓中的槲皮素、橄欖中的熊果酸、生姜中的姜黃素等等，不勝枚舉。蔬菜、水果和全谷物這些食物有益于正常人群、癌癥患者和癌癥幸存者。不同的食物組合或者說是不同的植物化學(xué)物的組合，可能會起到預(yù)防不同種類癌癥和預(yù)防癌癥復(fù)發(fā)的效果。