炸雞翅、炸薯條、炸丸子等等，美味的油炸食物深受眾人喜愛，可是你知道嗎？經(jīng)常吃油炸食物小心患癌癥。

油炸食物為何會致癌？

油炸食品一直是餐桌上的寵兒，大家也都直到油炸食品度身體有很大危害，但是為什么有危害大家可能不是很清楚，今天我們就說說油炸食品為什么會對人體產(chǎn)生危害？

油炸過程中由于油脂持續(xù)受熱，會發(fā)生水解、氧化、聚合、環(huán)化、熱解等多種化學(xué)反應(yīng)，會大量產(chǎn)生油脂氧化聚合產(chǎn)物，多環(huán)芳烴類致癌物便是油脂經(jīng)過長時間加熱所產(chǎn)生的代表性物質(zhì)，其中危害最大的當(dāng)屬有強烈的接觸致癌性的苯并芘，它會增加胃癌、腸癌患病的危險。油炸過程中還會產(chǎn)生對心臟健康有害的反式脂肪酸。

油炸過程中會不可避免地產(chǎn)生油煙，人體吸入的油煙也是致癌因素。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)女性患肺癌的危險性與吸入烹調(diào)油煙有密切關(guān)系，女性從事烹調(diào)的時間越長患肺癌的風(fēng)險就越大。

油炸過程中會讓食品中也產(chǎn)生有毒和致衰老的物質(zhì)，其中有致癌的丙烯酰胺，還有促進衰老的晚期糖基化末端產(chǎn)物，由于這些物質(zhì)在新鮮食物中的含量微乎其微，在油炸后就會迅猛上升，所以經(jīng)常吃要小心。

去除油炸食物致癌物的方法

那么有沒有辦法減輕油炸食物的致癌風(fēng)險？別急，下面就為大家推薦幾種效果較好的消除煎炸食品和油渣中的多種致癌物質(zhì)的有效辦法。

控制油溫

經(jīng)過多年研究證實，雜環(huán)胺的形成量主要受煎炸的溫度影響，其次是煎炸時間。煎炸溫度小于200攝氏度，雜環(huán)胺的形成量就很少。所以，煎炸食品時火不要燒得過旺，油溫最好控制在150攝氏度以下，而且不要連續(xù)高溫烹炸，要采取經(jīng)常間斷的煎炸方法，這是消除煎炸食品中的雜環(huán)胺和突變源等致癌物質(zhì)最有效辦法。如果油溫超過200攝氏度，煎炸時間不要超過2分鐘。

炸肉類食物前先裹淀粉

在煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸，也能有效預(yù)防雜環(huán)胺和突變源的形成。

勿多次用炸油

油炸食品時，油不可反復(fù)連續(xù)使用，應(yīng)及時換添新油。油個大，泡沫多的油不可食用，而且經(jīng)油炸食品后的油用后要馬上過濾，以除去分解物質(zhì)，延長油脂的使用壽命。

搭配綠葉菜一起吃

吃油炸食物時，一定要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油的，如涼拌菜、蒸菜、燉菜等。

開抽油煙機

炒完菜后，抽油煙機最好再持續(xù)開20分鐘左右。

及時清理油內(nèi)雜質(zhì)

準(zhǔn)備一個網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺，把炸過食物油中的小渣滓或碎屑及時撈出。否則長時間反復(fù)煎炸，小渣滓或碎屑會發(fā)黑變糊，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，一旦附著在食物表面，被食用后會危害健康。

水煎代替油炸

如加工裹著煎炸粉的半成品食品時，可在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底部煎脆。做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。

提醒：煎炸食品一次不可過多食用，而且最好要現(xiàn)炸現(xiàn)吃。