煎炸食品是人們經(jīng)常食用而又喜愛(ài)的食品，許多家庭都會(huì)自制各類油炸、煎炸的食品。油炸食品為什么會(huì)致癌呢？如何吃油炸食品才健康？

油炸食品為什么會(huì)致癌

含油量大的煎炸食品可能含有大量致癌物。油炸食品在經(jīng)過(guò)煎、炸、烤等高溫加工處理后，容易產(chǎn)生一種有毒的、潛在致癌性的化學(xué)物質(zhì)——丙烯酰胺，而且隨著溫度的升高，其含量也增高，長(zhǎng)期食用人會(huì)出現(xiàn)瞌睡、情緒和記憶改變，幻覺(jué)及震顫等，并伴有出汗、肌肉無(wú)力等末梢神經(jīng)病癥，還可以引起慢性中毒。油脂反復(fù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，產(chǎn)生的聚合物，毒性較強(qiáng)，大部分油炸、烤制食品，吃了對(duì)人體危害很大。

如何吃油炸食品才健康

1、均衡膳食

我們?cè)谶M(jìn)食油炸食品的同時(shí)，多吃一些新鮮蔬菜。新鮮蔬菜富含維生素C和膳食纖維。維生素C抗氧化的同時(shí)更具解毒功能，同時(shí)蔬菜中的膳食纖維可以增加腸道蠕動(dòng)促使身體更快排出這些有害物質(zhì)。通過(guò)兩者雙重作用，可以極大降低我們對(duì)有害物質(zhì)的吸收！

2、 嚴(yán)格控制油溫和煎炸時(shí)間

大量研究表明，油溫和煎炸時(shí)間是決定食物中有害物質(zhì)含量的關(guān)鍵因素。煎炸溫度和煎炸時(shí)間決定了致癌物雜環(huán)胺的生成。小于200℃，雜環(huán)胺的生成量很少，因此煎炸過(guò)程中要嚴(yán)格控制油溫，最好150℃左右；若油溫超過(guò)200℃，煎炸時(shí)間不要超過(guò)2分鐘。同時(shí)，不要連續(xù)高溫煎炸（可采取間斷的煎炸方法），及時(shí)或部分更換新鮮油。避免煎炸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、油反復(fù)使用產(chǎn)生更多有害物質(zhì)（建議油脂反復(fù)使用總時(shí)間不超過(guò)8小時(shí)）。

3、吃完油炸食物喝酸奶或檸檬水

油炸食品吃完，大家記得要喝酸奶，酸奶即營(yíng)養(yǎng)，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完燒烤，油炸食品的最佳選擇。此外，檸檬水可去油膩，預(yù)防便秘，還能抗菌，提高免疫力。