1、搭配綠葉菜一起吃。吃油炸食物時，一定要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油的，如涼拌菜、蒸菜、燉菜等。

2、炒完菜后馬上刷鍋。炒完一道菜后，把鍋刷干凈再炒下一道菜。因為黑色的鍋垢反復(fù)受熱后，會產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對健康造成威脅。

3、不要使油長時間處于燒開狀態(tài)，因為當(dāng)食用油加熱到270攝氏度以上時，油煙中會含有大量苯并芘，吸入后容易增加人體患肺癌風(fēng)險。

4、炒完菜后，抽油煙機(jī)最好再持續(xù)開20分鐘左右。

5、制作過程中控制在油溫160—180攝氏度，也就是食物丟進(jìn)油后會大量起泡，但食物不會馬上變色。盡量縮短煎炸時間。煎炸時油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會越多。如果已經(jīng)大量冒煙，或者食物下鍋后變色太快，說明溫度過高了。

6、及時清理油內(nèi)雜質(zhì)。準(zhǔn)備一個網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺，把炸過食物油中的小渣滓或碎屑及時撈出。否則長時間反復(fù)煎炸，小渣滓或碎屑會發(fā)黑變糊，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，一旦附著在食物表面，被食用后會危害健康。

7、水煎代替油煎。如加工裹著煎炸粉的半成品食品時，可在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底部煎脆。做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。