近年來，由于不斷接觸污染物、有毒物質(zhì)和生物危害物質(zhì)，定植在我們的腸道并在腸道天然環(huán)境下生長的有益微生物逐漸損失，若被這些環(huán)境污染物耗盡，就會使我們的腸道面臨各種各樣的感染性的功能失調(diào)。益生菌具有應(yīng)對這些問題的潛力，可以預(yù)防和治療腸道、呼吸道和泌尿生殖系統(tǒng)的疾病。

　　益生菌是一種對人體有益的細(xì)菌，它們可以維持人體腸道內(nèi)菌叢的平衡。如果人們體內(nèi)的益生菌達(dá)到了一定的數(shù)量，就可以有預(yù)防癌癥和腫瘤形成的作用，同時(shí)還可以防止骨質(zhì)疏松等疾病。

　　益生菌主要是動(dòng)物腸道內(nèi)正常生理性菌和非腸道菌，包括細(xì)菌、霉菌和酵母。到目前為止，在這三個(gè)菌屬中，乳酸菌(乳桿菌、鏈球菌、腸球菌和雙歧桿菌)是主要的菌屬。乳酸菌在腸道菌群中占據(jù)優(yōu)勢，因而影響菌群的組成并對宿主有益。

　　科學(xué)表明，酸奶中含有大量的益生菌，它們可以改善宿主的微生態(tài)平衡并發(fā)揮有益的作用，同時(shí)也可以提高宿主的健康水平和健康狀態(tài)。

　　當(dāng)今世界上研究的功能較強(qiáng)的益生菌產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到上百種。主要是各類微生物組合而成的復(fù)合活性益生菌及其保健產(chǎn)品，例如含有益生菌的酸奶、酸乳酪等，還可以生產(chǎn)含有益生菌的口服液或者膠囊、粉末劑等其他產(chǎn)品。

　　但是，并非所有有益菌菌種都可用作生產(chǎn)益生菌的酸奶，理想的益生菌必須具備以下的條件。首先要來源于健康人的腸內(nèi)，而且沒有受過遺傳工程所修飾的天然菌株。益生菌活著進(jìn)入人體的消化道以內(nèi)，有粘附在人類腸管上皮以及其表面粘膜上的能力。此外益生菌可以在一定時(shí)間內(nèi)從人體內(nèi)自然的消失。酸奶中的益生菌更要求能分泌產(chǎn)生有選擇性的抗菌物質(zhì)，而且要求自身沒有奶藥性的基因。作為酸奶中的益生菌的安全性應(yīng)該被嚴(yán)格驗(yàn)證過．在益生菌產(chǎn)品的生產(chǎn)流通過程要保持存活率的穩(wěn)定性，而且其風(fēng)味也要被一般消費(fèi)者接受。

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