最近醬油致癌的消息在網(wǎng)上鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。有傳言表示凡是沒(méi)有GB18186代碼的醬油，都是化學(xué)黑焦糖勾兌的產(chǎn)品，吃了之后會(huì)讓人患上肝癌。不過(guò)國(guó)家衛(wèi)計(jì)委已經(jīng)回應(yīng)，表示從沒(méi)有發(fā)過(guò)相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)公告。新華網(wǎng)也指出，符合標(biāo)準(zhǔn)的釀造醬油才能標(biāo)注 "GB18186"。所以醬油導(dǎo)致肝癌是無(wú)稽之談。我們要留心的是劣質(zhì)花生油中含有的黃曲霉素。這是致癌的一類物質(zhì)。

黃曲霉素致癌

黃曲霉素是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，是已知霉菌中毒素最強(qiáng)的的，其毒性比砒霜毒60多倍。黃曲霉毒素對(duì)細(xì)胞有毒性作用，它能誘發(fā)肝癌等癌癥。黃曲霉素進(jìn)入人體后主要在肝細(xì)胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微?；旌瞎δ苎趸傅淖饔孟逻M(jìn)行代謝，代謝后的黃曲霉毒素更強(qiáng)，甚至比有機(jī)農(nóng)藥的毒性還厲害。其中黃曲霉素B1毒性最大。如果人體長(zhǎng)期大量的攝入黃曲霉素B1，會(huì)發(fā)生慢性中毒，引起，肝損傷，轉(zhuǎn)氨酶升高，肝纖維病變和肝纖維組織增生。攝入黃曲霉素后，肝臟不斷病后，最終發(fā)生肝癌。

土榨花生油要謹(jǐn)慎食用

黃曲霉素容易在花生上滋生。如果沒(méi)有規(guī)范的工藝管理，一些劣質(zhì)的花生油也會(huì)有高含量的黃曲霉素。土榨花生油的流程主要有破碎，壓榨，蒸炒等流程。能夠消除黃曲霉素的流程只有蒸炒這一環(huán)，但是作用有限。如果選用的花生質(zhì)量不好，所含有的黃曲霉素含量是很高的。即使自己選料，油料里的農(nóng)藥殘留、重金屬污染、黃曲霉素等問(wèn)題也都無(wú)法靠目測(cè)解決。

中國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的中國(guó)花生油、玉米油中黃曲霉毒素B1的殘留限量值20μg/kg。

簡(jiǎn)單去除花生油中黃曲霉素的辦法

在家常做菜的時(shí)候，可以在油熱后加點(diǎn)鹽，利用碘化合物去除黃曲霉毒素的毒性。

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