秋季到了，人們普遍認為，秋天是“貼秋膘”的季節(jié)，許多人會選擇在秋季飲食中小量進補，用以養(yǎng)生保健。秋天進補也有技巧，決不能將“貼秋膘”理解為天天有葷腥，餐餐大油膩，只有正確進補才能達到食療養(yǎng)生的效果。專家建議，秋季進補要多吃三類美食。

　　【黃綠色蔬果】

　　黃綠色蔬果即橙黃色蔬果和綠葉菜。夏天人們所吃蔬菜水果以瓜豆為主，比如黃瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、西葫蘆之類，四季豆、豇豆、毛豆等。除了西瓜、四季豆之外，瓜豆類中胡蘿卜素含量較低。

　　秋季來臨之時，人們體內(nèi)維生素A儲備容易減少，如不及時補充，到了冬春季節(jié)容易發(fā)生暗視力下降、眼睛干澀、呼吸道容易感染之類的問題。因此要多吃橙黃色蔬菜，比如南瓜、胡蘿卜、西紅柿等。

　　瓜豆類食物的維生素C含量較低，而人體如果維生素C長期缺乏會造成免疫力下降、在換季的時候容易感冒。因此，多吃一些綠葉蔬菜補足維生素C也很必要，比如芥藍、菠菜、綠菜花等。

　　【推薦食譜】

　　胡蘿卜汁

　　主料：胡蘿卜150克，雞蛋50克

　　調(diào)料：蜂蜜5克，香油3克

　　做法：

　　1、將胡蘿卜攪碎取汁;

　　2、將水燒開;

　　3、將雞蛋打碎，倒入沸水中;

　　4、再加入胡蘿卜汁、蜂蜜、香油

　　【薯類】

　　秋季正是薯類出產(chǎn)的旺季。薯類食品多有強健身體的作用，其中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)。傳統(tǒng)認為薯類食物能補中氣，現(xiàn)代研究又認為它們作為主食食用，有利于預防肥胖和多種慢性病。

　　怎么吃?

　　經(jīng)常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，作為精白米面的替換品，是非常好的養(yǎng)生措施。

　　【推薦食譜】

　　紫薯銀耳白果羹

　　材料：泡發(fā)的銀耳一大朵、紫薯一條、冰糖、銀杏適量

　　做法：1、將銀耳洗凈，撕成小朵。紫薯切成小丁。

　　2、將銀耳加水放入鍋中。

　　3、中火煮開，轉(zhuǎn)小火慢煲。

　　4、半個小時后，銀耳變軟，湯汁漸稠時，加入紫薯。

　　5、再次中火煮開，加入白果和冰糖。

　　6、很快，湯汁變淡紫。

　　7、轉(zhuǎn)小火，再次煮30-40分鐘。

　　8、當湯汁變濃稠，紫薯軟糯時關火。

　　【發(fā)酵食品】

　　夏天人們食欲不振，通常又會多吃寒涼食物，胃腸的消化功能比較弱。因此，到了秋天，應適當多吃一些營養(yǎng)豐富又幫助消化的食品，發(fā)酵食品就有這個好處。

　　發(fā)酵時微生物會產(chǎn)生大量B族維生素，同時微生物的作用消除了食物中的抗營養(yǎng)因素，部分分解了其中的蛋白質(zhì)，使其中的微量元素和各種活性物質(zhì)能夠更好地吸收利用。

　　怎么吃?

　　主食可以選擇發(fā)面餅、饅頭等發(fā)酵面制品，尤其推薦雜面發(fā)糕，粗細糧搭配營養(yǎng)更高。

　　副食可以多吃一些豆類發(fā)酵制成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，奶類發(fā)酵制成的酸奶，還有大米發(fā)酵制成的醪糟等。

　　常見的三類發(fā)酵食品

　?、俟任锇l(fā)酵制品包括甜面醬、米醋、米酒等，這些食品中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，有降低血壓、血糖及膽固醇的效果。此外，還有饅頭、面包、包子、發(fā)面餅等。

　　②豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，有預防動脈粥樣硬化、降低血壓之功效。豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

　?、廴轭惏l(fā)酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，又能刺激機體免疫系統(tǒng)，調(diào)動機體的積極因素，有效地預防癌癥。

　　【推薦】葡萄酸奶飲

　　材料：葡萄 酸牛奶白糖少許 冰塊

　　做法：

　　1.把葡萄洗凈用刀切半，把籽取出;

　　2.葡萄放入攪拌機中，加點白糖，攪拌一分鐘;

　　3.杯子放入冰塊，倒入葡萄汁，再倒入酸牛奶即可。

　　秋季飲食小貼士

　　山楂幫助消耗脂肪

　　我們常常在吃多了東西，不太好消化的時候吃點山楂丸，因為它可以幫助我們迅速消化。因為山楂中含有的粗纖維高達20%，可促進腸蠕動。

　　山楂還可以增加胃蛋白酶活性，所含的脂肪酶能促進脂肪分解，起到消食積、助消化作用，在消化肉類方面功效尤其顯著，它還有降血脂及血壓的作用，對預防心血管疾病及強化心臟分外有益。山楂助消化作用明顯。

　　瘦身吃法：山楂能開胃消食，且對葷菜除油去膩作用，所以在家里有時做葷菜會放幾顆山楂。另外，每100克山楂含維生素C高達89毫克，吃肉菜時搭配山楂還可促進鐵的吸收。也可以煮點山楂罐頭等。

　　食醋可促進脂肪代謝

　　現(xiàn)在常常有喝醋及果醋減肥的，而醋也確實有這種功效。食用醋中所含的氨基酸，不但可以分解體內(nèi)脂肪，而且還可促進糖類、蛋白質(zhì)等新陳代謝的順利進行，因此可起到良好的減肥效果。

　　此外，在攝取過多的魚、肉、精白米、面包等食物后，喝點醋能起到助消化的作用，醋含有揮發(fā)性物質(zhì)及氨基酸等，能刺激大腦神經(jīng)中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。

　　瘦身吃法：在吃肉類時，不妨蘸著肉吃，在醋里走一遍，此時的油膩以去除了一半。需要注意的是，腸胃不好，胃酸過多的人，要適量食用，不宜過多，可以采取涼拌菜的方式食醋，效果更好。