多吃蔬菜對健康的各種好處已經(jīng)得到人們的廣泛認(rèn)可，營養(yǎng)專家建議我們“天天有水果，頓頓有蔬菜”，而且最好吃到一斤以上，可見蔬菜的地位有多高。由于蔬菜熱量低、粗纖維含量比較高，所以營養(yǎng)健康的減肥餐總少不了蔬菜的陪伴。然而很多人不知道的是，其實吃多了一些蔬菜反而會囤積脂肪。

這些食物吃多了也會胖

1、薯芋類食物

最容易躺槍的就是這類了，有些明明是主食（碳水化合物）的食物，卻從來都被歸為菜類。紅薯、土豆、山藥、芋頭都是其中的代表，由于中國人的做菜傳統(tǒng)，它們往往被做成土豆牛肉、醋溜土豆絲、山藥木耳、芋頭燒肉等等，其實，它們的淀粉含量很高，比如炒土豆絲，吃兩口和吃一口米飯沒有差別。

2、根莖果實類

有一些吃起來綿綿的、甜甜的、糯糯的蔬菜，一不小心就會讓人吃多，實際上它們都是做主食的原料。代表選手是：蓮藕、荸薺、菱角、南瓜。

3、（嫩）豆類

指的是這些口感比較好的豆子們：豌豆、毛豆、蠶豆。想一想它們是不是統(tǒng)稱為夏日燒烤必備“下酒菜”？其實，它們應(yīng)該改名叫“下酒飯”，因為它們的碳水含量分別為每百克 21g、11g、20g，白米飯也就 25g。

怎么吃蔬菜不發(fā)胖

1、重口味的菜盡量少吃

蔬菜作為配菜用在重口味菜里，如重慶烤魚里豆芽菜、圓白菜等，魚香肉絲里的胡蘿卜絲、青椒絲、竹筍、黑木耳等，水煮肉片里的小油菜、金針菇、豆芽菜等，都失去了蔬菜天然的味道，損失了大量維生素，和大量油脂以及調(diào)味品變成了高熱量、極能勾起食欲的菜肴，無形中導(dǎo)致攝入熱量超標(biāo)。無論是出于減肥還是健康考慮，這種重口味的菜盡量少吃，蔬菜這樣做更是暴殄天物。

2、多采用清蒸白灼烹飪方式

為了改善口感和色澤，用過多油烹飪，甚至過油、油炸。地三鮮、干煸豆角、油淋茄子、炒土豆絲等等，尤其是餐館的蔬菜為了保持好的賣相，大都要經(jīng)過過油處理。建議采用白灼、粉蒸、做湯、蒜蓉、生拌或者少量油清炒的烹飪方式。

3、用酸奶代替沙拉醬

蔬菜沙拉加入太多的沙拉醬，沙拉醬看著不起眼，實際上卻是能量炸彈，大多數(shù)沙拉醬的脂肪含量都在70%以上，兩勺沙拉醬吃進(jìn)去，等于一天攝入油脂量就超標(biāo)了，而且都是飽和脂肪。建議用酸奶或者甜面醬替代沙拉醬，酸奶能補充蛋白質(zhì)和鈣；甜面醬熱量低，而且口感也很不錯，還能豐富B族維生素。

4、葷菜蔬菜搭配好

只吃蔬菜不吃肉的小伙伴們，通常飯量都比較大，主食吃得比較多，原因是當(dāng)他們的飲食中缺少肉類時，就需要多吃些主食，才能覺得飽。另外，只吃蔬菜不吃肉，會導(dǎo)致體內(nèi)B族維生素和蛋白質(zhì)的缺乏，引起代謝率的下降，從而阻礙脂肪的代謝和燃燒，還可能因此損失寶貴的肌肉?？梢哉f，對減肥和健康都是有弊無利。