香港歌星陳慧琳在接受一個(gè)節(jié)目專訪，被問到為什么身材保持得如此苗條時(shí)，她的回答頗令我感到意外：“我不吃主食，每餐飯只吃菜，再就是水果蔬菜作補(bǔ)充?！焙髞?lái)，有報(bào)道說(shuō)劉德華也很少吃米飯、饅頭等主食，僅吃些炒菜。恰巧最近看新聞?dòng)职l(fā)現(xiàn)， 48 歲的大帥哥費(fèi)翔之所以“歲月不留痕”，養(yǎng)生之道的最大“秘訣”是堅(jiān)決不吃米飯、饅頭、面條、面包等主食，只吃些炒菜、果蔬之類，這才保持身材幾十年不走樣。

　　對(duì)于我這個(gè)從小就被灌輸“吃飯只吃菜，害病身子壞”的主食派來(lái)說(shuō)，頗感不可思議。周末，我學(xué)著明星們的方法，把過(guò)去必吃的米飯或饅頭全請(qǐng)出餐桌，僅大嚼大咽炒菜。飽餐一頓后，雖感到缺點(diǎn)什么，但畢竟從吃上也“追”了一次星。

　　吃完看電視，誰(shuí)知沒多久，肚子就提出了“抗議”。哎呀，不好 ! 我一邊疾速地上廁所一邊后悔：這明星不吃主食，能保持體形，咱這小老百姓，一頓不吃主食，肚子就受不了。看來(lái)想瘦身，要付出的代價(jià)不小……

　　營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：以不吃主食控制體重來(lái)保持身材，有效果也有風(fēng)險(xiǎn)，就是說(shuō)，既有機(jī)會(huì)保持好身材，也可能會(huì)對(duì)健康造成損害。

　　糖作為三大供能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，給機(jī)體提供超過(guò) 70% 以上的能量，而糖類的來(lái)源主要是主食，如大米、面及其制品等。一般的主食中糖類含量高達(dá) 85% 左右，因此，很多人會(huì)認(rèn)為主食提供的大量熱能是造成身體肥胖的主要因素，過(guò)多的糖可在身體內(nèi)迅速轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存。所以，不吃主食保持身材是最常見的節(jié)食減肥方法之一。

　　機(jī)體的各種生命活動(dòng)都要消耗能量，而能量最終來(lái)自食物。人體消化并利用糖類、蛋白質(zhì)和脂肪時(shí)，可產(chǎn)生或儲(chǔ)存能量。糖類進(jìn)入人體，成為最大的能量提供者，脂肪主要在體內(nèi)儲(chǔ)存能量，而蛋白質(zhì)的作用是合成身體的各種功能物質(zhì)，如細(xì)胞結(jié)構(gòu)、各種酶、抗體、激素等，幾乎不用于能量代謝。但是，不吃主食會(huì)出現(xiàn)身體能量供給不足的風(fēng)險(xiǎn)，從而導(dǎo)致體力、思維、活動(dòng)能力等下降。尤其是大腦，它只能利用葡萄糖供能，糖不足會(huì)出現(xiàn)明顯的乏力、注意力不集中或記憶力下降等表現(xiàn)。

　　主食攝入減少的另一個(gè)不利方面是饑餓感增強(qiáng)，飽腹感下降，導(dǎo)致脂肪、蛋白質(zhì)的攝入比例增加。我們知道脂肪是引起肥胖的更可怕因素，脂肪比例長(zhǎng)期過(guò)高，對(duì)心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)更甚于糖類。因此，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，是不主張以不吃主食來(lái)減肥的。

　　讀者也許會(huì)問：照這樣說(shuō)，那些明星們不是個(gè)個(gè)都面黃肌瘦、奄奄一息？

　　其實(shí)也沒那么嚴(yán)重，不吃主食，只吃炒菜和蔬菜水果也能維持身體的基本需要，只是付出代價(jià)大小的問題。

　　從某種意義上說(shuō)，糖類并非身體的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)樵谌梭w內(nèi)，蛋白質(zhì)分解可以通過(guò)轉(zhuǎn)氨基作用生成葡萄糖；脂肪也能通過(guò)酮體代謝而得到葡萄糖，這就是“糖異生”作用。 100 克蛋白質(zhì)大約可合成 55 克糖類， 100 克脂肪則可合成 10～15 克糖類。再加上水果蔬菜可能提供的部分糖類來(lái)補(bǔ)充，就是沒有主食，也能維持身體的能量需要。

　　但這種做法是要付出代價(jià)的。首先，大腦和神經(jīng)組織的能量完全來(lái)源于葡萄糖。在成人，大腦的每日最低能量消耗需 100 ～ 150 克糖類（兒童更多），這意味著如果攝入不含糖類的食物，機(jī)體每日需要分解 150 ～ 200 克蛋白質(zhì)才能滿足大腦對(duì)葡萄糖的需求，這 150 克蛋白質(zhì)相當(dāng)于 750 克瘦豬肉所提供的。若蛋白質(zhì)長(zhǎng)期攝入過(guò)多，對(duì)腎功能會(huì)造成不良影響。其次，脂肪加速分解提供能量，轉(zhuǎn)化為糖類只是小部分，而脂肪代謝產(chǎn)物——酮體卻大量增加。嚴(yán)重時(shí)，人體可因大量酮體的產(chǎn)生而引起酮癥酸中毒、昏迷甚至死亡。

　　其實(shí)，主食中的能量以碳水化合物為主，它的能量密度為脂肪的一半還少，也就是說(shuō)， 100 克主食引起的體重增加效果還不如 50 克脂肪，因此，限制主食的減肥效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如限制脂肪。

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