2008年，廣州的一系列瘦肉精中毒事件一度被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。據(jù)《南方都市報(bào)》載： “截至3月18日，廣州市累計(jì)接到21宗疑似瘦肉精中毒事件報(bào)告，發(fā)病共67人”并提到中毒市民“顫抖、心跳加快且伴有頭暈、惡心等癥狀”。這并非瘦肉精首次作惡犯亂。2005年，上海曾發(fā)生過(guò)300多人瘦肉精中毒，相信很多人都對(duì)此記憶猶新。

　　這年頭，想吃塊靠譜、美味的豬肉咋就那么難？

　　瘦肉精，顧名思義，作用就是能讓豬多長(zhǎng)瘦肉。它是一類藥物（目前主要是鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺）的統(tǒng)稱。最初，鹽酸克倫特羅被用于治療哮喘，但因副作用大而逐漸被醫(yī)生棄用。20世紀(jì)80年代，美國(guó)人意外發(fā)現(xiàn)它竟然能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，提高豬瘦肉比率?？紤]到人們大都喜歡吃瘦肉，討厭油膩的肥肉。這一情況讓鹽酸克倫特羅有機(jī)會(huì)在禽畜身上大展拳腳。

　　不過(guò)，豬飼料中的鹽酸克倫特羅通常是人正常用藥劑量的10倍。長(zhǎng)時(shí)間使用后，它們很容易在豬的內(nèi)臟器官里蓄積殘留。這是人出現(xiàn)瘦肉精中毒癥狀的原因。換言之，中毒其實(shí)是人體內(nèi)藥物過(guò)量。瘦肉精多屬β-受體激動(dòng)劑，受體被激活后，人就會(huì)像“打了雞血”一樣——心臟興奮起來(lái)，心跳加快、血壓升高，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)本文開(kāi)頭介紹的癥狀。

　　目前，大多數(shù)國(guó)家均已禁止在畜禽飼料添加鹽酸克倫特羅，因?yàn)樗母弊饔脤?shí)在太大。不過(guò)，另一種瘦肉精萊克多巴胺卻并未退場(chǎng)。在年人均消費(fèi)豬肉30千克的美國(guó)，餐桌上的豬肉里多多少少都含有這種物質(zhì)。

　　1999年底，美國(guó)食品藥品管理局（FDA）批準(zhǔn)將萊克多巴胺添加于豬飼料中。它毒性低、代謝快、較少蓄積，更安全高效。如今，美洲和亞洲的24個(gè)國(guó)家，比如美國(guó)、泰國(guó)等，均允許使用培林（這就是萊克多巴胺的商品名）提高豬的瘦肉率。不過(guò)，這有一個(gè)硬性前提： 豬肉上市前，培林殘余量須低于50ppb，以免造成人體中毒。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)于允許每千克豬肉中含有50微克培林。加拿大、世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織等國(guó)家或者機(jī)構(gòu)都允許使用培林，其殘余量允許范圍在10～40ppb之間。日本雖然禁止本國(guó)產(chǎn)豬肉中含瘦肉精，但允許進(jìn)口豬肉中含不超過(guò)10ppb的培林。

　　在中國(guó)，任何類型的瘦肉精均被禁止使用。豬的理想是身體健康，先長(zhǎng)骨架、再長(zhǎng)肉，最后養(yǎng)膘。養(yǎng)豬人的理想是，讓豬多長(zhǎng)些瘦肉，賣個(gè)好價(jià)錢。其實(shí)，培林并不是壞東西，關(guān)鍵是用量的把握。有數(shù)據(jù)表明，在每噸飼料中添加18.5克培林，就可以使一頭200千克的豬的蛋白質(zhì)產(chǎn)量提高24%，脂肪減少34%之多。

　　有時(shí)，運(yùn)動(dòng)員會(huì)莫名其妙地被瘦肉精陷害。北京奧運(yùn)會(huì)前，歐陽(yáng)鯤鵬和美國(guó)泳將哈迪均因瘦肉精尿檢陽(yáng)性而被禁止參賽。瘦肉精屬蛋白同化制劑，能減少酮體脂肪合成，被世界反興奮劑機(jī)構(gòu)禁止。事實(shí)上，運(yùn)動(dòng)員很少服用這種“低端產(chǎn)品”，尿檢陽(yáng)性者多數(shù)是吃路邊攤燒烤造成，十分無(wú)辜。

　　關(guān)于豬肉還有不為人知的隱秘——豬飼料添加劑中含有抗生素，而其應(yīng)用歷史已近60年。給豬吃抗生素，主要目的不是抗菌防病，而是讓其長(zhǎng)得更快以節(jié)省飼料。當(dāng)然，養(yǎng)殖戶也會(huì)有更豐厚的獲利。人使用抗生素會(huì)出現(xiàn)耐藥性，豬也會(huì)，而且豬使用抗生素的潛在隱憂也很大——?jiǎng)游锛?xì)菌難以控制。若傳染給人，將為治療造成極大困擾，2005年，四川省部分地區(qū)發(fā)生人感染豬鏈球菌病就是一例。