豆?jié){和雞蛋都是我們生活中常見的營養(yǎng)食物，也通常是不少人早餐的選擇。然而，不管民間還是網(wǎng)絡(luò)，都流傳著豆?jié){和雞蛋不能一起吃，否則就會(huì)中毒的說法。這種說法有道理嗎？二者是否真的不能一起吃？下面我們就來看看：

黃豆含有胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素，如果喝生豆?jié){或不到足夠熟的豆?jié){，可能引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。

而生雞蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶?？股锼氐鞍啄芘c生物素在腸道內(nèi)結(jié)合，影響生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身無力、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的癥狀；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)消化吸收。

的確，生豆?jié){和生雞蛋都存在“抗?fàn)I養(yǎng)因子”，這些物質(zhì)在進(jìn)入人體以后，的確有可能引起中毒，導(dǎo)致食欲不振、惡心嘔吐等癥狀。但就算不在一起吃，如果豆?jié){不充分煮沸，又或是雞蛋沒煮熟，都有可能影響健康，甚至導(dǎo)致腹瀉，這跟是否在一起吃沒有關(guān)系。

如果加熱充分，即便在一起吃也沒有什么問題。而且豆?jié){屬于植物性食物，雞蛋屬于動(dòng)物性食物，兩類食物搭配在一起吃還能有利于提高食物的生物利用率。

所以習(xí)慣將豆?jié){和雞蛋搭配食用的人不必過慮，只要充分加熱煮熟，二者同吃并沒有什么不好。