豆?jié){與雞蛋的飲食搭配禁忌不知道從什么時(shí)候開(kāi)始就已經(jīng)深入人心，對(duì)于這一禁忌很多人都是彼此心照不宣，及時(shí)不明白其中的緣由，但依舊有所顧忌，既然那么多人說(shuō)不能一起吃，那我就不一起吃了。這跟國(guó)人跟風(fēng)的習(xí)慣存在一定的關(guān)系，當(dāng)然也有不少人對(duì)這個(gè)飲食搭配禁忌存在懷疑。那么豆?jié){能不能跟雞蛋一起吃？接下來(lái)將針對(duì)這方面的內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)介紹。

豆?jié){能不能跟雞蛋一起吃？雞蛋和豆?jié){不能同時(shí)食用是很常見(jiàn)到的“飲食建議”，如果分析一下它們的成分，就能發(fā)現(xiàn)兩者并無(wú)沖突，同食不會(huì)有什么問(wèn)題。不過(guò)它們都是需要充分加熱的食物。

傳言中之所以說(shuō)豆?jié){不能與雞蛋同食的理由是一是“豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”；二是“雞蛋中的粘性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，形成不被消化的物質(zhì)，大大降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。

但是通過(guò)分析可以發(fā)現(xiàn)，第一條理由還算有點(diǎn)譜，大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。我們說(shuō)豆?jié){一定要煮熟了吃，煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性。不過(guò)，這跟雞蛋一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。如果它的活性被破壞了，那么就不會(huì)影響對(duì)任何蛋白質(zhì)的消化；如果沒(méi)有被破壞，那么不僅是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會(huì)受到影響。

第二條則純屬以訛傳訛。胰蛋白酶是人體或者動(dòng)物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白質(zhì)。如果大豆中存在這樣的酶，純粹是大豆跟自己過(guò)不去，在進(jìn)化過(guò)程中早就被淘汰了。大概是第一個(gè)提出這種說(shuō)法的人沒(méi)有看見(jiàn)“胰蛋白酶”后面還有“抑制物”這個(gè)詞，想當(dāng)然地進(jìn)行了一番“推理”，于是就流傳開(kāi)來(lái)。雞蛋中的“粘性蛋白”是一種結(jié)合了糖的蛋白質(zhì)，它本身也是一種蛋白酶抑制物，可以結(jié)合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中沒(méi)有胰蛋白酶，雞蛋的粘性蛋白跟豆?jié){也就不會(huì)有矛盾。不過(guò)，這種“粘性蛋白”本身還是一種過(guò)敏原，有的人對(duì)雞蛋過(guò)敏，可能的罪魁禍?zhǔn)字痪褪撬Ｈ绻節(jié){中真有某種成分能結(jié)合“粘性蛋白”從而使它失去致敏性，倒是一件好事。

由此可以看出，豆?jié){和雞蛋都是需要充分加熱作熟的食物，加熱的過(guò)程除了通常所說(shuō)的殺死致病細(xì)菌，還擔(dān)負(fù)著破壞這些“害群之馬”的任務(wù)。而對(duì)于煮熟的豆?jié){和雞蛋，一起吃完全不會(huì)有什么營(yíng)養(yǎng)損失的問(wèn)題。

豆?jié){能不能跟雞蛋一起吃？相信通過(guò)以上內(nèi)容的介紹，大家已經(jīng)有所了解。有時(shí)候即使是很多人認(rèn)可的傳言也不一定是真的，像雞蛋與豆?jié){這樣搭配，其實(shí)是因?yàn)槎節(jié){沒(méi)煮熟才不能一起吃的。