白菜在百姓餐桌上有這么重要的地位，不僅僅是因?yàn)榘撞肆畠r(jià)，更是因?yàn)榘撞藸I(yíng)養(yǎng)豐富，俗話說(shuō)“百菜不如白菜”，本草綱目提到“常吃大白菜，通利腸胃，除煩解酒、消食下氣，除障氣，和中，利大小便。”大白菜性微寒，含豐富的粗纖維，蛋白質(zhì)、鈣，磷，鐵、胡蘿卜素等豐富的微生素，對(duì)人體有非常好的用處。

我們都知道，大白菜中最好吃的部位就是白菜心，但是現(xiàn)在有很多人的覺(jué)得白菜心是白菜中最臟的部位，有大量的農(nóng)藥和毒素，他們的依據(jù)就是白菜從生長(zhǎng)至包心需要二、三個(gè)月的時(shí)間，這個(gè)期間需要多次施肥、治蟲(chóng)，來(lái)保證其順利生長(zhǎng)，而且因?yàn)榭諝獾奈廴?，使得農(nóng)藥細(xì)菌等就存在其中，被“儲(chǔ)存”了起來(lái)，可以說(shuō)集中了大量農(nóng)藥和毒素。從這個(gè)觀點(diǎn)上看，白菜心的確是最臟的部位，有農(nóng)藥也有毒素。

但是持上述觀點(diǎn)的人，對(duì)于白菜的生長(zhǎng)過(guò)程，根本就不了解，才得出這樣荒謬的結(jié)論，事實(shí)上并非如此。

實(shí)際上，白菜心內(nèi)幾乎沒(méi)有農(nóng)藥殘留，不用洗也可食用。這是因?yàn)榘撞饲捌谏L(zhǎng)出的是最外層的真葉，它們是按照一定的開(kāi)展角度規(guī)則排列成圓盤(pán)形狀的，學(xué)術(shù)上稱(chēng)作“蓮座葉”，這一部分葉子農(nóng)民在采收的時(shí)候都會(huì)去掉。等白菜長(zhǎng)到一定的大小，也就是蓮座葉達(dá)到10余片時(shí)，遇到氣溫慢慢降低，就會(huì)從生長(zhǎng)點(diǎn)陸續(xù)長(zhǎng)出“心葉”，這些葉子是向里生長(zhǎng)的，成卷心狀，這就形成了白菜 葉球的基本輪廓。輪廓形成后白菜葉球是從內(nèi)部逐漸充實(shí)的，菜農(nóng)稱(chēng)之為“灌心”。按照這樣的生長(zhǎng)規(guī)律我們就可以知道，白菜心是最后長(zhǎng)出的，也是最嫩的。同時(shí)，由于白菜葉片生長(zhǎng)十分緊湊，白菜心里的葉子是不會(huì)接觸到外部的農(nóng)藥、灰塵等雜質(zhì)的，害蟲(chóng)也很難進(jìn)入到菜心里。所以白菜心是整個(gè)白菜里最干凈的部分，甚至不用清洗就可食用。

這下我們就可以放心的食用白菜心了，再也不用擔(dān)心吃白菜心，吃出農(nóng)藥殘留了。