古熾明 副主任醫(yī)師
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大白菜是我們平時(shí)餐桌上最常見(jiàn)的蔬菜,尤其是在寒冷的冬季。在前些年入冬以前,我們家家戶(hù)戶(hù)都有儲(chǔ)存大白菜的習(xí)慣,這也是許多家庭在冬季唯一可以食用的蔬菜,可想而之,大白菜在我們?nèi)粘I钪械闹匾?,現(xiàn)在也是如此,雖然說(shuō)我們現(xiàn)在接觸的蔬菜較為豐富,但是大白菜還是有一席之地的。
白菜有什么好處?
白菜在百姓餐桌上有這么重要的地位,不僅僅是因?yàn)榘撞肆畠r(jià),更是因?yàn)榘撞藸I(yíng)養(yǎng)豐富,俗話說(shuō)“百菜不如白菜”,本草綱目提到“常吃大白菜,通利腸胃,除煩解酒、消食下氣,除障氣,和中,利大小便。”大白菜性微寒,含豐富的粗纖維,蛋白質(zhì)、鈣,磷,鐵、胡蘿卜素等豐富的微生素,對(duì)人體有非常好的用處。
白菜心真的最臟嗎?
我們都知道,大白菜中最好吃的部位就是白菜心,但是現(xiàn)在有很多人的覺(jué)得白菜心是白菜中最臟的部位,有大量的農(nóng)藥和毒素,他們的依據(jù)就是白菜從生長(zhǎng)至包心需要二、三個(gè)月的時(shí)間,這個(gè)期間需要多次施肥、治蟲(chóng),來(lái)保證其順利生長(zhǎng),而且因?yàn)榭諝獾奈廴?,使得農(nóng)藥細(xì)菌等就存在其中,被“儲(chǔ)存”了起來(lái),可以說(shuō)集中了大量農(nóng)藥和毒素。從這個(gè)觀點(diǎn)上看,白菜心的確是最臟的部位,有農(nóng)藥也有毒素。
但是持上述觀點(diǎn)的人,對(duì)于白菜的生長(zhǎng)過(guò)程,根本就不了解,才得出這樣荒謬的結(jié)論,事實(shí)上并非如此。白菜心內(nèi)幾乎沒(méi)有農(nóng)藥殘留,不用洗也可食用。這是因?yàn)榘撞饲捌谏L(zhǎng)出的是最外層的真葉,它們是按照一定的開(kāi)展角度規(guī)則排列成圓盤(pán)形狀的,學(xué)術(shù)上稱(chēng)作“蓮座葉”,這一部分葉子農(nóng)民在采收的時(shí)候都會(huì)去掉。等白菜長(zhǎng)到一定的大小,也就是蓮座葉達(dá)到10余片時(shí),遇到氣溫慢慢降低,就會(huì)從生長(zhǎng)點(diǎn)陸續(xù)長(zhǎng)出“心葉”,這些葉子是向里生長(zhǎng)的,成卷心狀,這就形成了白菜 葉球的基本輪廓。輪廓形成后白菜葉球是從內(nèi)部逐漸充實(shí)的,菜農(nóng)稱(chēng)之為“灌心”。按照這樣的生長(zhǎng)規(guī)律我們就可以知道,白菜心是最后長(zhǎng)出的,也是最嫩的。同時(shí),由于白菜葉片生長(zhǎng)十分緊湊,白菜心里的葉子是不會(huì)接觸到外部的農(nóng)藥、灰塵等雜質(zhì)的,害蟲(chóng)也很難進(jìn)入到菜心里。所以白菜心是整個(gè)白菜里最干凈的部分,不用清洗就可食用。
這下我們就可以放心的食用白菜心了,再也不用擔(dān)心吃白菜心,吃出農(nóng)藥殘留了。
(責(zé)任編輯:鄭夢(mèng)雪 )
文章關(guān)鍵詞: 白菜心含農(nóng)藥 白菜心 白菜
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