腌菜是一種很受歡迎的菜，但是很多人都說(shuō)腌制的菜，人吃了容易致癌。為什么有的人會(huì)說(shuō)腌制的菜吃了會(huì)致癌呢？這是因?yàn)殡缰频牟死锩婊蚨嗷蛏贂?huì)含有一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種很強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，所以如果泡菜中的亞硝酸鹽含量過(guò)多時(shí)，人吃了是肯定會(huì)生病的。怎么減少腌菜對(duì)人體的危害？

1、用有益菌發(fā)酵：經(jīng)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，如果利用純醋酸細(xì)菌接種發(fā)酵的酸菜，或者是用純?nèi)樗峒?xì)菌接種發(fā)酵的泡菜是不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽這種強(qiáng)烈的致癌物的，只要使用這些好細(xì)菌就可以避免酸菜中亞硝酸鹽的含量。

2、用純菌種發(fā)酵：在日常生活中，因?yàn)槿藗儧](méi)有用純菌種來(lái)發(fā)酵，所以導(dǎo)致酸菜里面會(huì)含有很多的亞硝酸鹽，人吃了以后就會(huì)生病，如果使用的是純菌種來(lái)發(fā)酵的話，就不會(huì)出現(xiàn)上述這些問(wèn)題。所以說(shuō)想要避免吃酸菜致癌就可以在腌酸菜菜時(shí)使用純菌種。

3、控制腌制時(shí)間：產(chǎn)生亞硝酸鹽還和腌制的時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。如果酸菜腌制了幾天到十幾天之內(nèi)這時(shí)候亞硝酸鹽的含量是最高的。但是在十五天到二十七天之內(nèi)亞硝酸鹽的含量又會(huì)慢慢地減少，第20多天的時(shí)候就是恢復(fù)正常。所以說(shuō)如果自家腌制酸菜的話那么最好是腌制在二十天以上，這樣的話，里面的亞硝酸鹽含量會(huì)大大減少，人吃了之后就對(duì)身體健康有利。

其實(shí)現(xiàn)在很多酸菜的商家的酸菜包裝上，如果標(biāo)有“QS”標(biāo)志，那么證明這些酸菜是可以吃的，因?yàn)檫@些酸菜經(jīng)過(guò)了國(guó)家的檢驗(yàn)，里面的亞硝酸鹽不會(huì)超標(biāo)許多。所以說(shuō)外面的酸菜是可以放心吃的。但是如果是路邊的小販自己制作的酸菜那就得留心和注意了，因?yàn)樾∝湠榱双@取最大的商業(yè)價(jià)值，可能剛腌制幾天的酸菜也會(huì)拿出來(lái)賣，除此之外，這些小販所用的菌種也不知道是不是純菌種的，這大大提高了這些酸菜的風(fēng)險(xiǎn)性。