炎炎烈日，讓我們沒(méi)有胃口，不想吃飯。味道重的醬腌菜受到了很多人的歡迎，在喝粥或吃早餐時(shí)有些人都喜歡吃醬腌菜。在市場(chǎng)上，醬腌菜的種類也有很多，要如何選擇才能降低醬腌菜的危害呢？

選購(gòu)醬腌菜的方法

購(gòu)買色香味合格的醬腌菜產(chǎn)品。合格的產(chǎn)品應(yīng)具有醬腌菜固有的色香味，無(wú)異味、雜質(zhì)和霉變現(xiàn)象。最好到正規(guī)超市購(gòu)買。

包裝和外觀玻璃瓶裝產(chǎn)品瓶蓋膨凸，塑料袋裝產(chǎn)品脹袋，標(biāo)簽不全、生產(chǎn)日期打印模糊，產(chǎn)品變色無(wú)光、發(fā)鉆、甚至有白色菌膜點(diǎn)的，封口處皺皺巴巴，多是不正規(guī)的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

建議購(gòu)買預(yù)包裝的醬腌菜產(chǎn)品。預(yù)包裝可避免產(chǎn)品在運(yùn)輸和銷售時(shí)受到二次污染。同時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品有無(wú)脹袋、湯汁渾濁、油漬滲出等問(wèn)題，如有此類問(wèn)題切勿購(gòu)買。

聞氣味聞不到醬腌菜特有的香氣，甚至有酸敗和霉味等異味的產(chǎn)品勿購(gòu)。以榨菜為例，質(zhì)量好的榨菜顏色呈黃褐色，表面起皺，用手捏上去，感覺(jué)菜體柔軟、有彈性；劣質(zhì)榨菜顏色發(fā)白，表面光滑，用手捏不動(dòng)。其次，把榨菜倒入清水中浸泡、攪拌，靜止兩分鐘觀察：好的榨菜，容器底部清亮，無(wú)泥沙沉淀；劣質(zhì)榨菜底部有很多泥沙沉淀。

對(duì)散裝醬腌菜產(chǎn)品應(yīng)注意其存放的衛(wèi)生條件。不得有霉斑、白膜、懸浮物等。相對(duì)而言，瓶裝醬腌菜的殺菌工藝和包裝密封性更好，保質(zhì)期較長(zhǎng)。

選擇不含防腐劑的昔腌菜防腐劑對(duì)人體無(wú)益，應(yīng)選擇產(chǎn)品包裝標(biāo)注“不含防腐劑”的產(chǎn)品?？嘌诓顺ＷR(shí)A日C醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌潰工藝制作而成的多種蔬菜制品的總稱。

還要提醒大家的是，選購(gòu)醬腌菜一定要注意不合格的產(chǎn)品。

醬腌菜的潛在危害

針對(duì)不合格醬腌菜，營(yíng)養(yǎng)專家指出，“如果大腸菌群超標(biāo)，則會(huì)加速食品的腐敗變質(zhì)，食用以后容易引起腹瀉、腸胃感染；苯甲酸超標(biāo)則會(huì)引起胃腸不適，還會(huì)對(duì)肝臟造成慢性損害；日落黃等色素含量超標(biāo)的醬腌菜，則可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀，如果攝入量過(guò)大，超過(guò)肝臟負(fù)荷時(shí)，色素還會(huì)在體內(nèi)蓄積，從而對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。”

如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，咸菜在腌制過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。經(jīng)過(guò)腌制的蔬菜還含亞硝酸鹽過(guò)多，如果吃多了會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。所以，想要吃腌菜還應(yīng)該掌握好方法和掌握好度。

醬腌菜雖然好處，但是為了我們的健康，要盡量少吃。