有的家庭有腌制酸菜、蘿卜、大白菜的習(xí)慣，然而如果在腌制和儲(chǔ)存過(guò)程中處理不當(dāng)，食用后可能造成亞硝酸鹽中毒。寧夏回族自治區(qū)衛(wèi)生廳近日發(fā)布《關(guān)于冬季預(yù)防食用腌制酸菜引起食物中毒的預(yù)警通告》，腌制酸菜時(shí)鹽要放充足，腌制時(shí)間不得少于20天。

　　自治區(qū)衛(wèi)生廳建議，腌菜時(shí)可加入蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質(zhì)都能降低亞硝酸鹽。買現(xiàn)成的酸菜最好到大的商場(chǎng)或超市。儲(chǔ)存大白菜應(yīng)避免在高溫下長(zhǎng)時(shí)間堆放，切勿食用腐爛的白菜。

　　亞硝酸鹽來(lái)自于蔬菜中含量較高的硝酸鹽，腌制過(guò)程中，硝酸鹽易被細(xì)菌污染，轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛后其含量會(huì)明顯增高。一旦大量進(jìn)食，經(jīng)腸道細(xì)菌作用，會(huì)還原成亞硝酸鹽而發(fā)生中毒。

　　一定劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，導(dǎo)致組織缺氧，還可使血管擴(kuò)張血壓降低，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。亞硝酸鹽能夠誘發(fā)癌癥，特別是霉變的酸菜，其致癌作用更為明顯。一旦發(fā)生中毒應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行治療。