維生素C是抗壞血酸生物活性的化合物的通稱，是一種水溶性維生素，水果和蔬菜中含量豐富。在氧化還原代謝反應中起調(diào)節(jié)作用，缺乏它可引起壞血病。飲食不均衡、攝入水果蔬菜量不足容易出現(xiàn)維生素C缺乏的情況。

        維生素C又稱抗壞血酸，為抗體及膠原形成，組織修補（包括某些氧化還原作用），苯丙氨酸、酪氨酸、葉酸的代謝，鐵、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白質(zhì)的合成，維持免疫功能，羥化與羥色胺，保持血管的完整，促進非血紅素鐵吸收等所必需。 

        專家指出，成人每天應攝入蔬菜400-500克，水果100-200克，從這些蔬果里，人體能獲得充足的維生素C。而且通過“食補”效果也較好，一方面是因為水果和蔬菜中的生物類黃酮可以保護維生素C，使其穩(wěn)定，利于人體吸收與利用。而且從飲食中攝取的維生素C，會以緩慢的速度被吸收利用，停留在體內(nèi)的時間較長。

　　中國營養(yǎng)學會推薦，健康成人每天100毫克即能滿足日常營養(yǎng)需要，攝入過多的維生素C也不會被人體吸收。另外，因為維生素C是一種性質(zhì)不穩(wěn)定的維生素，有易溶于水和怕熱怕堿的特點，所以蔬果若浸泡、蒸煮、存放時間過長，或者用銅、鐵等容器盛放，其所含的維生素C將會受到破壞和損耗。

　　以下人群在食物中攝取維生素C不足時，需要適當服用維生素C補充劑：

　　1．在戶外從事劇烈運動和高強度工作者（流汗過多可損失大量的維生素C）；

　　2．在污染環(huán)境中工作的人（補充維生素C可促進有機物或毒物羥化解毒，緩解其毒性）；

　　3．吸煙者（煙草中的尼古丁對維生素C有破壞作用）；

　　4．長期服藥的人（服用阿司匹林、安眠藥、避孕藥、降壓藥等，都會引起人體維生素C減少）；

　　5．長期承受過度壓力者（緊張會加速維生素C的消耗）；

　　6．易疲倦者、感冒者。這類人在短期內(nèi)補充大劑量維生素C，可增強免疫能力，從而抵御感冒等疾病。實驗發(fā)現(xiàn)，在流感高峰，經(jīng)常感冒的人，每日服用1000毫克的維生素C可以減少感冒發(fā)生50％，減輕感冒癥狀，縮短感冒病程23％。

　　服用維生素C補充劑時，有三點應注意：一是要餐后服用，餐后服用吸收率可達60％，而空腹服用吸收率僅20％左右；二是要單獨服，最好不要與其他藥物同服，以免降低療效；三是平時不必要每天服用，可以服用四五天后停兩三天，既達到效果，又經(jīng)濟實惠。

        雖然服用維生素C相對來講比較安全，但是也不能過量服用，在使用維生素制劑時應看清楚服用方法、劑量，避免過量。