維生素B1是一種水溶性維生素，當(dāng)身體缺乏維生素B1時(shí)，熱能代謝不完全，會(huì)產(chǎn)生丙酮酸等酸性物質(zhì)，進(jìn)而損傷大腦、神經(jīng)、心臟等器官。嬰兒維生素B1缺乏大多發(fā)生在出生2—5月的時(shí)候。主要是因?yàn)槿槟溉狈S生素B1，導(dǎo)致嬰兒攝入不足所致。病情發(fā)展迅速且嚴(yán)重，如不治療，可導(dǎo)致死亡。

維生素B1缺乏會(huì)怎樣？

當(dāng)維生素B1缺乏時(shí)，按其程度，依次可出現(xiàn)下列反應(yīng)：

1。消化道癥狀：嘔吐、厭食、便秘或腹瀉。

2。神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：煩躁，某些神經(jīng)反射減退或消失，甚至嗜睡、呆視、眼險(xiǎn)下垂、驚厥。表現(xiàn)為干性腳氣病，周?chē)窠?jīng)炎，Wernicke（韋尼克氏）腦病，多神經(jīng)炎性精神病等病。

3。循環(huán)系統(tǒng)癥狀：心律加快、全身浮腫，直至發(fā)生心力衰竭。表現(xiàn)為濕性腳氣病，勞動(dòng)時(shí)呼吸困難，心悸等病。

人體需要多少維生素B1？

需要量一般根據(jù)碳水化合物攝入量來(lái)決定，大約供給每1000千卡熱能時(shí)，需核黃素0.5毫克。一般情況下，1歲以下嬰兒的核黃素每日供給量為0.4毫克，1—3歲的兒童每日需要量為0.7—0.8毫克。

但是由于個(gè)體的差異，維生素B1的需要量有所不同，特別是孕婦、乳母和飯量比較大的孩子，要適當(dāng)增加維生素B1的供給量。

如何補(bǔ)充維生素B1?

1.食物：維生素B1廣泛存在于天然食物中，其含量隨食物種類(lèi)不同而不同。主要存在于種子外皮及胚芽中，米糠、麥麩、黃豆、酵母、瘦肉等食物中含量最豐富，此外，白菜、芹菜及中藥防風(fēng)、車(chē)前子也富有維生素B1。含有豐富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里脊肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米、西紅柿、橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子，彌猴桃等。

2. 維生素B1制劑：成人的建議每日攝取量是1.0—1.5毫克。妊娠、哺乳期每天攝取1.5—1.6毫克；在生病、生活緊張、接受手術(shù)時(shí)，要增加必要用量如：腳氣病，成人一次5—10毫克，一日3次。兒童一日10毫克；維生素B1缺乏癥：成人一次5—10毫克，一日3次；兒童一日10—50毫克，分次服；妊娠期缺乏癥：一日5—10毫克；嗜酒致維生素B1缺乏癥：一日40毫克。

3.注意：加工越細(xì)的米面，維生素B1含量越少。在不影響食欲的前提下，要做到粗細(xì)搭配，多吃各種豆類(lèi)等雜糧。維生素B1易溶于水，在食物清洗過(guò)程中可隨水大量流失，經(jīng)加熱后菜中B1主要存在于湯中。如菜類(lèi)加工過(guò)細(xì)、烹調(diào)不當(dāng)或制成罐頭食品，維生素會(huì)大量丟失或破壞。

雖然維生素B1制劑是一種人工合成的維生素，毒性也不大，但是正常人的補(bǔ)充還是最好依靠食物攝入和改善烹飪方式。