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食品添加劑在一定劑量內(nèi)通常是安全的，但過量或不當(dāng)使用可能對健康產(chǎn)生不利影響，包括影響營養(yǎng)吸收、引發(fā)過敏反應(yīng)、損害器官功能、干擾內(nèi)分泌平衡、增加患癌風(fēng)險等。 1. 影響營養(yǎng)吸收：某些食品添加劑可能會干擾人體對某些營養(yǎng)素的吸收，如防腐劑可能影響維生素的吸收。 2. 引發(fā)過敏反應(yīng)：如亞硫酸鹽可能導(dǎo)致部分人群出現(xiàn)過敏癥狀，如呼吸困難、皮膚紅疹等。 3. 損害器官功能：長期攝入過量的某些添加劑，如人工色素，可能對肝臟、腎臟等器官造成負(fù)擔(dān)。 4. 干擾內(nèi)分泌平衡：一些化學(xué)合成的添加劑可能具有類似激素的作用，干擾人體正常的內(nèi)分泌系統(tǒng)。 5. 增加患癌風(fēng)險：部分添加劑在體內(nèi)代謝過程中可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。 總體而言，食品添加劑并非完全有害，關(guān)鍵在于合理使用和嚴(yán)格監(jiān)管。消費者應(yīng)盡量選擇天然、少添加劑的食品，以降低潛在風(fēng)險。

食品添加劑都需通過化學(xué)合成獲得，如乳化劑、防腐劑、消泡劑、糖替代品、食用酸堿等。化學(xué)合成的物質(zhì)，分子結(jié)構(gòu)清楚，純正度高，更容易調(diào)配添加。而天然的食品添加劑成分較為復(fù)雜，或含有雜質(zhì)，不同批次間穩(wěn)定性不盡相同，因此，其安全性評估起來會更加困難，添加劑的純度和一致性也難以保證。