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蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化是一個(gè)復(fù)雜的過程，涉及多個(gè)器官和多種消化酶的作用，包括胃、小腸等，以及胃蛋白酶、胰蛋白酶等。 1.胃內(nèi)消化：食物進(jìn)入胃后，胃會(huì)分泌胃蛋白酶，將蛋白質(zhì)初步分解為多肽。 2.小腸消化：小腸是蛋白質(zhì)消化的主要場(chǎng)所。胰腺分泌的胰蛋白酶、胰糜蛋白酶等進(jìn)一步將多肽分解為短肽和氨基酸。 3.腸黏膜細(xì)胞作用：腸黏膜細(xì)胞的刷狀緣及細(xì)胞質(zhì)內(nèi)存在多種肽酶，能將短肽最終分解為氨基酸。 4.吸收過程：氨基酸通過小腸黏膜被吸收進(jìn)入血液循環(huán)。 5.運(yùn)輸與利用：被吸收的氨基酸經(jīng)血液運(yùn)輸?shù)缴眢w各組織和器官，用于合成新的蛋白質(zhì)、提供能量或轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)。 總之，蛋白質(zhì)的消化是一個(gè)精細(xì)且有序的過程，各個(gè)環(huán)節(jié)協(xié)同作用，確保人體能夠充分利用蛋白質(zhì)獲取所需的營養(yǎng)和能量。

蛋白質(zhì)有四級(jí)結(jié)構(gòu)，所以蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化首先是要“解開”蛋白質(zhì)的肽鏈，經(jīng)過加熱、酸堿等作用，將蛋白質(zhì)破解，在胃里進(jìn)行初步消化，胃分泌的鹽酸可使蛋白變性，容易消化，還可激活胃蛋白酶，保持其最適pH，并能殺菌。 　　腸道是蛋白質(zhì)消化的主要場(chǎng)所，腸激酶激活胰蛋白酶，再激活其他酶，所以胰蛋白酶起核心作用。外源蛋白在腸道分解為氨基酸和小肽，經(jīng)特異的氨基酸、小肽轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)進(jìn)入腸上皮細(xì)胞，小肽再被氨肽酶、羧肽酶和二肽酶徹底水解，進(jìn)入血液。蛋白質(zhì)最終會(huì)被分解為氨基酸和部分短肽的形式被人體吸收。