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挑選水果要考慮外觀、氣味、手感、成熟度和產(chǎn)地等。 1.外觀：觀察水果的色澤是否鮮艷、均勻，表皮有無(wú)破損、斑點(diǎn)或腐爛跡象。比如蘋(píng)果應(yīng)色澤紅潤(rùn)且表皮光滑。 2.氣味：新鮮水果通常具有自然的香氣，如成熟的香蕉會(huì)有濃郁的甜香。 3.手感：輕輕按壓，感受水果的硬度和彈性。像橙子，手感稍硬且有彈性的為佳。 4.成熟度：不同水果有不同的成熟特征，如芒果變軟、桃子稍軟并有果香則成熟度較好。 5.產(chǎn)地：一些特定產(chǎn)地的水果品質(zhì)更優(yōu)，例如新疆的哈密瓜甜度高、口感好。 綜合考慮以上因素，能幫助挑選到滿意的水果，享受水果帶來(lái)的美味和營(yíng)養(yǎng)。

用催熟劑、激素及其他化學(xué)劑催熟的水果，首先是其質(zhì)量受到影響，口感、色澤會(huì)更差一些，甜度也更低一些；其次，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所降低，因?yàn)樵诖呤爝^(guò)程中，糖類生成減少，維生素合成下降等。催熟劑乙烯利相對(duì)是安全的，因?yàn)樗谧匀怀墒鞎r(shí)也是產(chǎn)生乙烯來(lái)作用的。使用植物激素也不同于動(dòng)物激素，可觀察到的毒性較小，但不能過(guò)量使用?！　∧敲?，應(yīng)該如何挑選水果呢？　　1.好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是發(fā)育不良，而且偏酸的多；太大的則生長(zhǎng)過(guò)度，可能有些不該長(zhǎng)的地方也長(zhǎng)過(guò)頭了。挑那些最接近植物分類學(xué)描述外形的水果肯定是沒(méi)錯(cuò)的?！　?.好的水果一定是色澤均勻的。水果上出現(xiàn)差別太大的兩種顏色(比如深紅和深綠)，這樣的果子吃起來(lái)不是偏酸就是偏澀，也有可能是甜過(guò)頭了。若水果上有黑斑、褐斑，最好還是放棄?！　?.成熟的水果會(huì)散發(fā)出特有的香味，可聞聞水果的底部，香氣越濃表示水果越甜?！　?.對(duì)自己常吃的幾種水果進(jìn)行資料收集，了解其生長(zhǎng)期和生長(zhǎng)條件、環(huán)境等，在挑選水果時(shí)能提高辨別能力?！　♂槍?duì)一些需要去皮的水果，比如柑橘類和西瓜要用手仔細(xì)觸摸。過(guò)于粗糙的表面代表著皮厚，因?yàn)榇植谑枪そM織增生所致，但過(guò)于光滑說(shuō)明果子可能還沒(méi)成熟。挑選時(shí)可輕壓水果，一方面可以判斷皮的厚薄，一方面可以判斷成熟的程度?！　∫部梢酝ㄟ^(guò)水的浮力原理來(lái)辨別水果新鮮度。隨著水果成熟過(guò)程中果膠和果酸的降解，細(xì)胞間隙會(huì)變大，水果的體積也會(huì)變大，而且空腔中還會(huì)充滿氣體，所以密度是會(huì)下降的。放在水中，未成熟的果子會(huì)沉下去，而熟了的會(huì)浮上來(lái)。