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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問(wèn),您可以進(jìn)行追問(wèn)或是評(píng)價(jià)
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張俊相 住院醫(yī)師
威縣婦女兒童醫(yī)院
二級(jí)甲等
外科
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影響血糖生成指數(shù)值的因素主要有食物種類、食物加工方式、膳食纖維含量、碳水化合物結(jié)構(gòu)以及進(jìn)食順序等。 1.食物種類:不同食物的血糖生成指數(shù)值不同。例如,谷類食物中的大米、面粉血糖生成指數(shù)較高,而燕麥、蕎麥相對(duì)較低。水果中,西瓜、菠蘿的血糖生成指數(shù)較高,而蘋果、梨相對(duì)較低。 2.食物加工方式:食物加工越精細(xì),血糖生成指數(shù)值越高。比如,精白米面比糙米的血糖生成指數(shù)高,果汁比完整水果的血糖生成指數(shù)高。 3.膳食纖維含量:膳食纖維含量高的食物,血糖生成指數(shù)值通常較低。像全麥面包、蔬菜等富含膳食纖維的食物,能減緩碳水化合物的消化吸收,降低血糖生成指數(shù)。 4.碳水化合物結(jié)構(gòu):簡(jiǎn)單碳水化合物,如葡萄糖、蔗糖,血糖生成指數(shù)值高;復(fù)雜碳水化合物,如淀粉,血糖生成指數(shù)值相對(duì)較低。 5.進(jìn)食順序:先吃蔬菜、肉類,后吃主食,有助于控制血糖上升速度,降低血糖生成指數(shù)值。 了解影響血糖生成指數(shù)值的因素,有助于合理選擇食物,控制血糖水平,預(yù)防和管理糖尿病等相關(guān)疾病。
2024-10-09 19:03
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回答2
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問(wèn),您可以進(jìn)行追問(wèn)或是評(píng)價(jià)
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周佩如 主任護(hù)師
暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院
三級(jí)甲等
健康管理中心
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影響血糖生成指數(shù)值的因素: 1、食物中碳水化合物的類型。簡(jiǎn)單的說(shuō),單糖是直接吸收的,GI值高于多糖。支鏈淀粉比直鏈淀粉消化快,GI值較高。 2、食物中其他成分含量的影響。食物中的其他成分如脂肪和蛋白質(zhì)含量能延緩食物的吸收速率,從而降低GI。但需注意的是,脂肪比例的增高可增加熱量攝入,增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn),蛋白質(zhì)比例的增高則增加腎臟負(fù)擔(dān),因此應(yīng)按比例進(jìn)行限制。增加食物中膳食纖維的含量則不僅有利于降低GI,還有改善腸道菌群等作用。 3、食物的形狀和特征。較大顆粒的食物需經(jīng)咀嚼和胃的機(jī)械磨碎過(guò)程,延長(zhǎng)了消化和吸收的時(shí)間,血糖反應(yīng)是緩慢、溫和的形式?! ?、食物的加工烹飪方法。不同的加工烹飪流程、方法會(huì)影響食物的消化率。一般來(lái)說(shuō),加工越細(xì)的食物,越容易被吸收,升糖作用也越大。另外,烹調(diào)的方法也很重要,同樣的原料烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng),食物的GI也越高。
2024-10-09 22:35
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