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土豆發(fā)了一點(diǎn)小芽還能吃嗎

土豆發(fā)了一點(diǎn)小芽還能吃嗎

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    我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問(wèn),您可以進(jìn)行追問(wèn)或是評(píng)價(jià)

    張文 副主任醫(yī)師

    廣州市婦女兒童醫(yī)療中心

    三級(jí)甲等

    遺傳與內(nèi)分泌科

    土豆發(fā)了一點(diǎn)小芽是否還能吃,需要分情況來(lái)看。 土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素,正常情況下,土豆中的龍葵素含量較低,一般每100克不超過(guò)10毫克,對(duì)人體無(wú)害。但當(dāng)土豆發(fā)芽或變綠時(shí),龍葵素含量會(huì)大幅增加。如果土豆只是發(fā)了一點(diǎn)小芽,而且芽眼周?chē)鷽](méi)有明顯的變色、腐爛,可將發(fā)芽部位及芽眼周?chē)^多的部分徹底挖除,再削去土豆表皮,然后將土豆切成小塊放在清水中浸泡半小時(shí)以上,使殘余的龍葵素溶解在水中。經(jīng)過(guò)這樣處理后,土豆還是可以食用的。 不過(guò),如果土豆發(fā)芽情況比較嚴(yán)重,芽長(zhǎng)得比較長(zhǎng),并且土豆表面有明顯的變色、發(fā)軟、腐爛等現(xiàn)象,那么其中的龍葵素含量就會(huì)很高,即使經(jīng)過(guò)處理也難以保證能將毒素完全去除,這種情況下就不建議食用了。食用含有大量龍葵素的土豆可能會(huì)引起食物中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重時(shí)甚至?xí){生命健康。

    2025-09-18 09:27
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