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碳酸氫鈉，俗稱小蘇打，是一種常見的無機(jī)化合物，有著廣泛的作用和食品用途。 在作用方面，它在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域有一定應(yīng)用。在臨床上，碳酸氫鈉可以作為抗酸劑，中和胃酸，緩解胃酸過多引起的胃痛、胃灼熱感（燒心）、反酸等癥狀。此外，它還能堿化尿液，對于某些藥物中毒或痛風(fēng)患者，促進(jìn)酸性物質(zhì)的排出。 在食品用途上，碳酸氫鈉是一種常用的食品添加劑。在烘焙食品中，它是一種膨松劑。當(dāng)與酸性物質(zhì)（如酸奶、檸檬汁等）混合并加熱時，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)或面糊膨脹，從而讓面包、蛋糕等變得松軟可口。例如制作饅頭、餅干時加入適量的碳酸氫鈉，能讓成品口感更好。在油炸食品中，它還可以使食物表面形成多孔結(jié)構(gòu)，使炸物更加酥脆。另外，在一些飲料中，也會添加碳酸氫鈉，產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀荩黾语嬃系目诟泻痛碳ば?。在食品加工過程中，它還可作為酸度調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)食品的酸堿度，延長食品的保質(zhì)期。