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防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期的添加劑。在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)，一般來說對人體是安全的，但如果長期或過量攝入，可能會對人體產(chǎn)生一定危害。 首先，對人體新陳代謝造成影響。部分防腐劑在進(jìn)入人體后，需要經(jīng)過肝臟和腎臟的代謝。長期積累可能會加重這兩個器官的負(fù)擔(dān)，影響其正常功能。比如苯甲酸鈉，過量攝入可能會影響肝臟的解毒功能和腎臟的排泄功能。 其次，影響人體的免疫系統(tǒng)。一些防腐劑可能會干擾人體免疫系統(tǒng)的正常運作，降低人體對疾病的抵抗力。兒童的免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，過多接觸防腐劑可能會對其免疫系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響。 再者，可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)。某些人可能對特定的防腐劑過敏，食用含有這些防腐劑的食品后，可能會出現(xiàn)皮疹、瘙癢、呼吸急促等過敏癥狀。例如，對山梨酸鉀過敏的人群，接觸后可能會引發(fā)過敏反應(yīng)。 另外，有研究表明，一些防腐劑與兒童的多動癥等行為問題可能存在關(guān)聯(lián)。雖然目前尚未有確鑿定論，但也引起了廣泛關(guān)注。