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昨天的米飯第二天是否還能吃，需要分情況來看。 如果米飯保存得當(dāng)，第二天通常是可以食用的。在夏季，氣溫較高，細(xì)菌等微生物容易大量繁殖。如果把米飯放在常溫下，經(jīng)過一夜，米飯很可能已經(jīng)變質(zhì)，出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)餿等異味，還可能滋生大量有害細(xì)菌，食用這樣的米飯會(huì)增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，這種情況下就絕對(duì)不能吃了。 但要是在米飯煮好后，及時(shí)將其放入干凈的保鮮盒，然后置于冰箱冷藏。低溫環(huán)境能夠抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，第二天取出后，徹底加熱，讓米飯中心溫度達(dá)到 70℃以上并持續(xù)幾分鐘，這樣可以進(jìn)一步殺滅可能存在的細(xì)菌，這種情況下米飯通常是安全可食用的。 不過，即便米飯沒有變質(zhì)，放置一夜后，其營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有一定程度的流失，口感也不如新鮮煮好時(shí)。而且，剩飯?jiān)俅渭訜岷?，淀粉?huì)發(fā)生老化，相對(duì)更難消化。所以，盡量還是吃新鮮煮好的米飯，以保證營(yíng)養(yǎng)和健康。