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死蟹能不能吃，需要分情況來看。 對于河蟹來說，死了之后就不建議食用。河蟹大多生長在河塘里，喜歡吃水中的腐殖質(zhì)，其胃腸里含有大量細(xì)菌和病毒。當(dāng)河蟹死后，其體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中。而且，河蟹體內(nèi)含有一種組氨酸，在細(xì)菌的作用下，組氨酸會分解產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì)，組胺是一種有毒物質(zhì)，隨著河蟹死亡時間的延長，體內(nèi)積累的組胺就會越來越多，即使經(jīng)過高溫烹飪，這些毒素也不易被破壞，食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。 而海蟹由于生活在鹽分較高的海水中，本身攜帶的細(xì)菌相對較少。如果海蟹剛剛死亡不久，并且保存得當(dāng)，在經(jīng)過充分高溫烹飪后，還是可以食用的。不過，如果海蟹死亡時間較長，也會滋生大量細(xì)菌，同樣不建議食用。 所以，為了確保飲食安全，建議盡量選擇新鮮活著的河蟹和新鮮度高的海蟹食用。