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土豆是日常生活中常見的蔬菜，當遇到土豆長芽的情況，很多人會糾結能否繼續(xù)食用。一般來說，不建議吃長芽的土豆。 土豆在長芽過程中，會產(chǎn)生一種名為龍葵素的毒素。正常情況下，土豆中的龍葵素含量較低，不會對人體造成危害。但當土豆長芽后，芽眼及周圍部分的龍葵素含量會急劇增加。龍葵素對人體具有較強的毒性，它會刺激人體的胃腸道黏膜，導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重時，還可能影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)頭暈、頭痛、呼吸困難等情況，甚至危及生命。 不過，如果土豆剛剛開始發(fā)芽，且芽非常小，可將芽和芽眼周圍的部分徹底挖除，剩余部分經(jīng)過充分烹飪后，還是可以少量食用的。但如果土豆發(fā)芽情況嚴重，整個土豆已經(jīng)變軟、變色，就絕對不能再吃了。 為了避免食用到含高濃度龍葵素的土豆，平時儲存土豆時，要將其放在干燥、陰涼、通風的地方，防止土豆發(fā)芽。