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鐵的吸收受多種因素影響，其中促進(jìn)吸收的包括維生素C、果糖、氨基酸、肉類(lèi)、血紅素鐵，而抑制吸收的因素則有草酸、植酸、鞣酸、植物纖維、茶、咖啡以及鈣質(zhì)，特別是牛奶中的鈣。健康問(wèn)題不容忽視，身體稍有不適即應(yīng)就醫(yī)，聽(tīng)從醫(yī)生的專(zhuān)業(yè)建議進(jìn)行治療。
1.維生素C：作為還原劑，維生素C能將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。
2.氨基酸：某些氨基酸如胱氨酸、組氨酸可與鐵形成可溶性復(fù)合物，有利于鐵的吸收。
3.肉類(lèi)：肉因子能增加非血紅素鐵的生物利用度。
4.草酸和植酸：存在于菠菜、堅(jiān)果等食物中，與鐵形成不溶性復(fù)合物，阻礙鐵的吸收。
5.鈣質(zhì)：尤其是乳制品中的鈣，能與鐵形成不溶性鹽，減少鐵的吸收率。
因此，鈣確實(shí)能在一定程度上抑制鐵的吸收，尤其是在同時(shí)攝入的情況下，但這種影響并非絕對(duì)，可通過(guò)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，如在含鐵餐前或餐后數(shù)小時(shí)補(bǔ)充鈣質(zhì)，來(lái)減輕其對(duì)鐵吸收的抑制作用。