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你好，整合了騰訊微博網(wǎng)友建言、業(yè)內(nèi)人士分析、媒體報(bào)道，羅列了以下十種簡(jiǎn)易檢測(cè)手段，作為鑒定蜂蜜真假的參考辦法。 招數(shù)一：香味鑒定法 一般的真蜂蜜都是天然的植物香氣，如果是特定的蜂蜜還帶有蜜源植物固有的清香，而假的蜂蜜這種香氣缺弦都是靠添加香劑來(lái)彌補(bǔ)，如果不加，則沒(méi)有香氣，所以真的蜂蜜開(kāi)瓶后，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精制成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味，比如桂花蜜一定有桂花迷香、龍眼蜜有龍眼蜜香，如果這點(diǎn)要求都不能滿足的話，那一定是假蜜。 良質(zhì)蜂蜜：具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。無(wú)任何其他異味。 次質(zhì)蜂蜜：香氣淡薄。 劣質(zhì)蜂蜜：香氣很薄或無(wú)香氣，有發(fā)醇味，酒味及其他不良?xì)馕丁?招數(shù)二：溶解法 將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時(shí)后如無(wú)沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。而溶解過(guò)程中真正的蜂蜜會(huì)很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動(dòng)時(shí)，會(huì)有絲絲連連的現(xiàn)象。如果是假蜜，則很快就會(huì)溶到水里。 招數(shù)三：味道品嘗法 這種方法可能適應(yīng)味覺(jué)靈敏的人。用紅糖、白糖熬成的糖漿摻入的蜂蜜，聞之有一股紅糖、白糖的糖漿氣味，嘗之甜味淡，后味短，無(wú)潤(rùn)口感，而且有糖水味、較濃的酸味或咸味等。純蜂蜜有花的清香氣，甘甜濃厚味悠長(zhǎng)，食之咽部略有麻辣感。，好蜜結(jié)晶品嘗時(shí)牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜即便能夠結(jié)晶，仔細(xì)品嘗有苦澀味或化學(xué)品怪味，無(wú)芳香味，咀嚼如砂糖，聲脆響。 招數(shù)四：手指捻壓法 天氣冷的時(shí)候，裝蜂蜜的瓶子底部都會(huì)有白色的結(jié)晶，不少人認(rèn)為這是摻假的蜂蜜，其實(shí)這是一種誤解。結(jié)晶是蜂蜜的基本屬性，這是蜂蜜中所含葡萄糖成分在一定的溫度下結(jié)成的晶體，是正常的物理現(xiàn)象。假蜂蜜一般是不結(jié)晶的，而且真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有一種細(xì)膩的感覺(jué)。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時(shí)，有沙礫感。 在低溫下純正的蜂蜜大多會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。很多人以為結(jié)晶的蜂蜜不好，其實(shí)，除了槐花蜜、棗花蜜等不易結(jié)晶外，多數(shù)加工后的蜂蜜在低溫下都容易出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，一般而言，如果蜜好的話，會(huì)隨著氣溫降低而產(chǎn)生結(jié)晶（如凝固的豬油一般）。結(jié)晶的多少、快慢因蜂蜜的品種不同而異。而假蜂蜜一般不結(jié)晶。 招數(shù)五：烘烤法 取少量樣蜜置干凈的玻璃上，用火烘烤，待水份蒸發(fā)后停止加熱，自然冷卻后觀察。若殘留物質(zhì)軟，則表明是純蜂蜜；若殘留物質(zhì)硬而脆，則表明摻有蔗糖。 招數(shù)六：氣泡鑒別法 自然氣泡：如果超市中的瓶裝蜂蜜不能打開(kāi)瓶蓋，可以觀察一下蜂蜜上層是否有氣泡，這種氣泡可不是攪拌搖晃出來(lái)泡泡，而是未觸碰蜂蜜之前的氣泡。如果有，說(shuō)明蜂蜜水分大、濃度不夠或存放時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致發(fā)酵，這樣的蜜保存期短，容易壞。 攪拌搖動(dòng)氣泡法：真正的蜂蜜在夏天搖動(dòng)后蜂蜜中會(huì)有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。但靜放1-2天后，泡泡會(huì)自動(dòng)消失，但打開(kāi)蜂蜜瓶時(shí)會(huì)有氣體沖出！這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過(guò)氧化氫的緣故。過(guò)氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！冬天也挺簡(jiǎn)單的，把蜂蜜放在30-40度熱水中放4-5分鐘，然后用筷子把蜂蜜攪動(dòng)10-20下,然后靜放一下,純天然蜂蜜的表面會(huì)有泡泡。 轉(zhuǎn)瓶氣泡法：將蜂蜜的瓶子翻轉(zhuǎn)看蜂蜜的流速，蜂蜜屬于粘性物質(zhì)，流速應(yīng)當(dāng)相對(duì)較慢，如果是假蜜或者饞了水的蜂蜜，流速會(huì)快很多。假如把密封好的瓶子倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，封在瓶口的空氣上浮起來(lái)明顯比較“費(fèi)力”。 招數(shù)七：餐巾紙法 對(duì)于液體蜂蜜，滴一滴蜜在餐巾紙上，如果擴(kuò)散開(kāi)了，說(shuō)明蜜中含水量比較高，如果不散開(kāi)，證明是純正的蜂蜜，含水量較少。一般的好蜂蜜滴上成珠球狀，不擴(kuò)散。 招數(shù)八：碘酒法 對(duì)于攙有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說(shuō)明蜂蜜中攙有淀粉類物質(zhì)。也可以加入碘酒，如有變藍(lán)或綠色，則為摻入了淀粉和白糖；若滴入酒精，如有白色絮狀物，則為摻了飴糖。 招數(shù)九：拔絲法 市場(chǎng)上出售的蜂蜜大多經(jīng)過(guò)加工、濃縮，含水量相對(duì)較低。經(jīng)筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無(wú)拉絲現(xiàn)象說(shuō)明含水量高，未能拉絲或者拉絲易斷，則證明含水量過(guò)高。 招數(shù)十：鐵絲燙燒法 當(dāng)肉眼無(wú)法分辨時(shí)，消費(fèi)者可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗(yàn)一下。如果是好的蜂蜜，鐵絲插進(jìn)去之后能看到清煙冒出來(lái)，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會(huì)散發(fā)焦糊味。