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維生素 C 和維生素 E 在化學(xué)結(jié)構(gòu)、來源、生理功能、食物含量和穩(wěn)定性等方面存在區(qū)別。 1.化學(xué)結(jié)構(gòu)：維生素 C 是一種水溶性維生素，化學(xué)名稱為抗壞血酸；維生素 E 是脂溶性維生素，包括生育酚和生育三烯酚等多種形式。 2.來源：維生素 C 廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中，如柑橘、草莓、獼猴桃、青椒等；維生素 E 主要存在于植物油、堅(jiān)果、谷物等食物中。 3.生理功能：維生素 C 參與膠原蛋白合成、抗氧化、提高免疫力等；維生素 E 具有抗氧化、保護(hù)細(xì)胞膜、預(yù)防心血管疾病等作用。 4.食物含量：富含維生素 C 的常見食物有橙子、檸檬、菠菜等；富含維生素 E 的有杏仁、葵花籽、玉米油等。 5.穩(wěn)定性：維生素 C 易被氧化，在高溫和堿性環(huán)境中不穩(wěn)定；維生素 E 相對較穩(wěn)定，但也會受光照、氧化等因素影響。 總之，維生素 C 和維生素 E 雖然都是人體必需的營養(yǎng)素，但在多個方面存在差異，合理飲食可獲取充足的兩者。