蔬菜是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源，其水分含量多、能量少，特別適宜需控制能量攝入同時(shí)又要補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素的糖尿病患者食用。蔬菜對(duì)于降低餐后血糖，增加飽腹感，調(diào)整腸道菌群，促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)、保持大便通暢等方面都有很好的幫助，長(zhǎng)期堅(jiān)持蔬菜的合理攝入還可控體重、降血脂、抗氧化、預(yù)防心腦血管疾病等。

適合糖友食用的蔬菜

1、薏苡仁：性味甘淡微寒，是補(bǔ)肺健脾、利尿除濕的食藥兩用之品?，F(xiàn)代藥理研究顯示，薏苡仁有降低血糖的作用，尤其適用于肥胖型糖尿病伴有高血壓者。

2、芹菜：性味甘寒，有降血糖、降血脂、降血壓作用。糖尿病合并高血壓的病人可以長(zhǎng)期食用。

3、洋蔥：性味辛溫，是人們喜愛的佳蔬。洋蔥不僅含有刺激胰島素合成和分泌的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有輔助治療作用，而且其所含的前列腺素A等，有擴(kuò)張血管、調(diào)節(jié)血脂、防治動(dòng)脈硬化的作用。因此，對(duì)糖尿病伴有血脂異常者最為適宜。

4、南瓜：甘溫?zé)o毒，有補(bǔ)中益氣功效。南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，能與人體內(nèi)多余的膽固醇結(jié)合，有防止膽固醇過高、預(yù)防動(dòng)脈硬化的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，南瓜中還含有戊聚糖、甘露醇等許多對(duì)人體有益的物質(zhì)，并有促進(jìn)胰島素分泌的作用。糖尿病患者每天煮食100克南瓜，對(duì)改善癥狀有良效。

蔬菜的烹飪方式

蔬菜與水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不相同，比如蔬菜中富含微量元素、礦物質(zhì)和不溶性膳食纖維，而水果中則富含維生素、可溶性膳食纖維等。同時(shí)，蔬菜的粗纖維過多，偶爾生吃可以，但不宜長(zhǎng)期大量生吃。生吃蔬菜，雖然有利于攝入維生素C，但大量粗纖維可能影響胃腸道的正常功能，并且可能造成某些營(yíng)養(yǎng)成分的流失。比如，西紅柿里的番茄紅素是其主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而它只有在加熱烹熟的情況下，才能更多地溶解出來，生吃就會(huì)損失許多。很多綠色及橙色菜里的胡蘿卜素也只有在加熱和有油的情況下才能被人體更好地吸收。另外，蔬菜做熟過程中會(huì)搭配其他食品成分，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)更加豐富、均衡。“事實(shí)上，將蔬菜高溫急火速炒，維生素C等營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)丟失得太多?！?/p>