豆制品是大家公認(rèn)的、營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為“植物肉”，適用于一般糖尿病友，但對(duì)某些有并發(fā)癥的病友不利 。豆類按營(yíng)養(yǎng)成分通常分為二類，一類是大豆﹝又分為黃豆、黑豆等﹞ ，蛋白質(zhì)和脂肪含量高，碳水化合物相對(duì)少，平時(shí)稱大豆。另一類是除大豆之外的豆類，如豌豆、綠豆，含有較高的碳水化合物﹝淀粉﹞。

豆類較其它糧食蛋白質(zhì)、鈣、磷、鋅、鐵含量高。因此豆類是其它谷類理想互補(bǔ)食物，也是糖尿病友的優(yōu)良食品。日常生活中可供食用的豆類制品很多，且價(jià)廉物美，十分經(jīng)濟(jì)。

以下介紹一些黃豆食品，糖尿病患者可根據(jù)自己的喜好與條件進(jìn)行選擇。

1、豆制品——豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆腐絲、豆腐片、豆腐干、豆腐卷、熏干、辣干、香干、素雞、腐竹、大豆蛋白、豆腐乳等。

以上制品又可以烹制出多種多樣的菜肴：如燴豆腐、燒豆腐、煎豆腐、豆腐腦、砂鍋豆腐、鍋塌豆腐、麻婆豆腐、蝦醬豆腐、魚頭豆腐、小蔥拌豆腐、素什錦、雞湯燴油豆腐、豆腐干炒青椒、熏干炒芹菜、豆腐絲炒白菜絲、腐竹拌花生米等等。

2、黃豆小菜——先把杏仁煮熟去皮，浸泡24小時(shí)，撈出，用泡發(fā)好的黃豆、花生米，加食鹽、大料入鍋煮熟，即成可口的小菜。

3、黃豆粥——（1）取黃豆、綠豆、大米各1/3煮粥。（2）黃豆片米粥。將黃豆破成四六瓣，去皮后灑水拌勻、使豆瓣潮濕，壓成薄片曬干，放通氣干燥處待用。食時(shí)，配小米、黃米、糯米均可，兩物各半煮成稀粥。此粥生津解渴，清香爽口，口干渴的糖尿病患者最宜喝此粥。（3）黃豆面與玉米面各半煮粥。此粥不僅味道香甜可口。而且蛋白質(zhì)互補(bǔ)，色氨酸和亮氨酸會(huì)相應(yīng)提高。

4、黃豆玉米面窩頭——最好選用當(dāng)年的黃豆和玉米各半磨面，用滾水調(diào)面，做成窩頭。

5。豆腐餡餃子——以豆油、蔥花、姜末、五香粉、食鹽（不放醬油）炒出香味后放入豆腐略炒、拌成餡，加味精。餃子面偏軟，皮薄餡大，以旺火蒸熟。其味其質(zhì)甚佳。此食品能潤(rùn)大便，又能降血脂，體重超標(biāo)型糖尿病患者最宜選食。