糖尿病飲食首重「低胰島素食物」，主要是因?yàn)榇祟惖氖澄镌谑秤冕?，血糖不易快速上升，就不?huì)造成胰島素的負(fù)擔(dān)；不僅可以控制血糖，還可以控制體重。

研究表明，低胰島素食物有助于治療糖尿病

據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，只吃低脂肪素食、完全不吃肉和乳品的嚴(yán)守素食主義的人，和遵照美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)建議食譜的人比較，他們的血糖較低，而且體重亦較輕。美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)最近出版的期刊“糖尿病照護(hù)”公布了這些研究結(jié)果。嚴(yán)守素食的人，他們的膽固醇比較低，腎功能也比較好。

研究顯示，選用全素食的第Ⅱ型糖尿病患者，在服用全素食22周后，有43%不用服藥或減量服藥，而選用美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)專為糖尿病患者設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)食譜者，有26%不用服藥或減量服藥。

兩組志愿參加者在實(shí)驗(yàn)期間，繼續(xù)服用他們?cè)瓉?lái)服用的膽固醇控制藥物，結(jié)果全素食組身體內(nèi)的“壞膽固醇”（LDL）減少21%，而標(biāo)準(zhǔn)食譜組體內(nèi)的LDL減少10%。

低胰島素食物的三個(gè)特性：

一、醣類含量低：香蕉所含的醣類比草莓多，因此草莓就比較適合糖尿病患。

二、不易消化：稀飯比乾飯容易消化，會(huì)使血糖容易上升，糖尿病患就不適宜吃稀飯。

三、纖維量含量高：由於蔬菜的纖維量較高，所以在腸胃道消化較慢，因此血糖上升較慢；但淀粉類的蔬菜則除外，如馬鈴薯、番薯等。

總之，原則上，愈粗糙或少加工的食物，對(duì)糖尿病患的幫助較大，飲食中選擇糙米、全麥面包取代精白米、白吐司；生吃蔬菜取代喝蔬菜汁、果汁；使用代糖來(lái)取代砂糖。另外，限制高脂肪的肉類和乳制品及太鹼的調(diào)味料，如此就能控制好血糖，避免并發(fā)癥產(chǎn)生。