山東營養(yǎng)學會理事、濟南大學營養(yǎng)學副教授綦翠華在接受記者采訪時指出，吃火鍋要注重食物多樣，多選綠葉菜、紅薯、土豆、豆制品、木耳、蘑菇等菜品，少吃下面幾類菜品。

冬天到了，最愜意的事莫過于眾親友圍坐，吃一頓熱氣騰騰的火鍋。山東營養(yǎng)學會理事、濟南大學營養(yǎng)學副教授綦翠華在接受記者采訪時指出，吃火鍋要注重食物多樣，多選綠葉菜、紅薯、土豆、豆制品、木耳、蘑菇等菜品，少吃下面幾類菜品：

營養(yǎng)價值不高的菜品要少吃

高能量菜品。主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，這類肉飽和脂肪含量高，能量高，過多食用容易造成能量過剩，增加肥胖風險。建議大家在選擇牛羊肉時盡量選擇瘦一點的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。另外，也可以用魚蝦貝類、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保證蛋白質攝入的同時降低了能量、飽和脂肪攝入。

高膽固醇菜品。主要包括豬腦、肥腸等內臟類。這類菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻高得驚人，過多食用會增加心腦血管疾病風險。此外，動物內臟有害物質殘留較多，不易去除。高脂血癥、高膽固醇患者應避免食用，一般健康人群也要少吃。

高鹽分菜品。主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作的過程中已經加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉制品，很容易造成鈉鹽攝入過量。

糖友不可多吃“問題食品”

毛肚、百葉、黃喉等水發(fā)產品。這類食品常被報道用“甲醛”、“火堿”等有毒化學品處理，長期食用會破壞神經系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，危害人體健康。一般來說，用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長。綦翠華建議大家盡量選擇品牌火鍋店，產品安全比較有保障。

易染色食品。曾經被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業(yè)化學物對產品進行“上色”處理，使菜品顏色鮮亮。消費者如果發(fā)現鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過于鮮艷，海帶泛著青色，就要提高警惕。

另外，雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞并招蠅蟲，有些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以這類菜最好買干制品。

糖友吃火鍋不要太燙太辣

秋冬吃火鍋最大的好處就是平衡膳食、食物多樣。但糖友吃火鍋要注意攝取量，葷素的搭配，不能吃的太燙太辣，飲料最好是白開水。

入冬后，火鍋又成為不少家庭聚餐的首選。一家大小，親朋好友，團團圍坐在冒著熱氣的火鍋旁，涮得開心，吃得熱鬧。但每到這時，糖友就犯難了，很想享受火鍋的美味，卻怕不小心吃多了或者吃了不該吃的東西，造成血糖不穩(wěn)。那么，他們該怎么辦呢？

秋冬吃火鍋最大的好處就是平衡膳食、食物多樣。但糖友吃火鍋要注意幾個問題。

第一，要注意葷素搭配的比例問題。對糖友我們不提倡先肉后菜，如果先涮肉，就會在短時間內吃太多肉，再吃點其他的菜，不知不覺就會吃多，不利于飲食控制。糖友在吃火鍋時，把自己可以吃的分量應單獨放在旁邊，以防多拿，這樣就不會過量了。

第二，吃時要慢而清淡。有些糖友喜歡把剛撈上來滾燙的東西就往嘴里送，調料也會選擇比較咸的和辣的，覺得這樣才有味道，吃起來才過癮。其實這是不對的，吃過燙的東西，會造成口腔黏膜損傷。很多調料，像香油脂肪含量太高，麻辣調料的鹽分也不少。建議糖友不要蘸太多的調料，最好不要選純油的。調料可以選麻醬的，吃的時候再用水沖稀一點。太辣的調料也不要選，辣會刺激胃黏膜，還會吃得快，不小心就會過量。

第三，飲料最好喝白水。白開水、礦泉水或者淡淡的茶水都可以。不建議糖友吃火鍋的時候喝果汁，因為果汁糖分含量高，也很難控制飲用量。

第四，糖友在涮火鍋時要注意主食攝入量。一般涮火鍋時，已經吃進去部分主食了，像面條、土豆、紅薯這些高淀粉的東西都應該算在主食里面。