目前存在的情況是：首先，無(wú)糖食品里面，可能含有淀粉水解物類(lèi)作為甜味來(lái)源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類(lèi)。這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會(huì)比蔗糖慢。曾見(jiàn)過(guò)這樣的產(chǎn)品，添加了葡萄糖漿或淀粉糖漿，還號(hào)稱(chēng)無(wú)糖食品。而這些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖。

其次，我國(guó)大部分無(wú)糖產(chǎn)品都用的是高效甜味劑，特別是合成甜味劑，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。但是，這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍。那么如原來(lái)的配方中，100克產(chǎn)品要加40克蔗糖，現(xiàn)在只需加零點(diǎn)幾克甜味劑就夠了，用什么來(lái)湊體積呢？一般來(lái)說(shuō)，用來(lái)做填充的大都是淀粉、淀粉水解物或糊精之類(lèi)。

無(wú)糖食品的主要賣(mài)點(diǎn)，就是低熱量、升血糖慢這兩個(gè)好處。然而，只要有糊精或來(lái)自大米白面的精制淀粉，就會(huì)有熱量，就會(huì)升高血糖。因?yàn)樗鼈兗群桶滋且粯訒?huì)快速升高血糖，又和白糖一樣容易令人發(fā)胖，對(duì)于糖尿病人和減肥者來(lái)說(shuō)，一樣是大麻煩。

沒(méi)有加入糖，并不等于某種食品對(duì)人有好處。哪怕是既不升高血糖也不變成熱量的高效甜味劑，研究也發(fā)現(xiàn)它們可能具有刺激食欲、促進(jìn)肥胖的作用。它們本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)用于食品當(dāng)中，甚至可能帶來(lái)額外的麻煩。比如國(guó)外報(bào)道，部分消費(fèi)者對(duì)阿斯巴甜敏感，可能引起多達(dá)80多種的不良反應(yīng)。就算被許多人看好的糖醇類(lèi)，也不全是優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)榇蟛糠痔谴荚谶^(guò)量攝入后可能引起腹瀉，少數(shù)糖醇腹瀉效應(yīng)雖小，吸收后從尿中排泄出去也會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。

買(mǎi)無(wú)糖食品，看好配料表

因此，消費(fèi)者一定要擦亮眼睛，一定要好好看看標(biāo)簽上面的配料表，是否含有“糊精”、“麥芽糖”、“淀粉糖漿”、“玉米糖漿”等詞?？蓛?yōu)先選擇含有低聚糖和糖醇的產(chǎn)品，盡量少選擇含有“阿斯巴甜”、“甜蜜素”、“安塞蜜”等甜味劑的產(chǎn)品。

糖是一個(gè)很寬泛的概念

糖是一個(gè)很寬泛的概念。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講，正常的人每天能量來(lái)源分三大類(lèi)：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。糖實(shí)際上是碳水化合物的代名詞。所以，在商品的營(yíng)養(yǎng)成分列表里，碳水化合物的含量一般就代表商品的含糖量。

碳水化合物又分為四類(lèi)：?jiǎn)翁?、雙糖、多糖、寡糖。寡糖在生活中很少見(jiàn)；水果和蜂蜜所含的葡萄糖和果糖屬于單糖；蔗糖屬于雙糖；淀粉、纖維和糖原（一般存在于動(dòng)物體內(nèi)）都屬于多糖。

日常所吃的糖，其實(shí)僅僅是一種帶有甜味的碳水化合物，也就是單糖和雙糖的統(tǒng)稱(chēng)。葡萄糖是最常見(jiàn)的單糖，而蔗糖則是雙糖最常見(jiàn)的代表。單糖和雙糖很容易被人體消化吸收，食用后能使人體血糖較快升高。

國(guó)際慣例上所說(shuō)的無(wú)糖就是沒(méi)有添加單糖或雙糖的食品，它不能含有蔗糖。并且那些來(lái)自于淀粉水解物的糖也不能添加，例如淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類(lèi)的。

碳水化合物當(dāng)中的第四類(lèi)是多糖，淀粉、纖維和糖原都屬于多糖。在植物性食品中含有很豐富的淀粉，淀粉可以被人的消化酶分解成為單糖吸收。

沒(méi)有什么食品能夠真正無(wú)糖

“舉一個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，人們嚼饅頭這些面食的時(shí)候，會(huì)越嚼越甜，這就是饅頭淀粉酶分解產(chǎn)生的葡萄糖?！彼詮膰?yán)格意義上來(lái)說(shuō)，除了經(jīng)過(guò)提純的油脂和蛋白質(zhì)粉，沒(méi)有什么食品能夠真正無(wú)糖。

麥片、谷物、糕點(diǎn)等糧食類(lèi)的東西，有糖和無(wú)糖只是體現(xiàn)在口感上，但是對(duì)控制血糖沒(méi)有顯著效果。這些淀粉在人體內(nèi)是可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖的。