維生素是維持人體代謝正常所必需的一類小分子有機化合物，也是保持人體器官功能正常的重要營養(yǎng)物質。維生素在體內(nèi)的含量很少，但在人體生長、發(fā)育和物質代謝過程中卻發(fā)揮著重要的作用：①維生素是維持人體生命活動必需的一類有機物質，以原型或維生素原（維生素前體）的形式存在于食物中。②維生素不是構成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調節(jié)與器官功能的維持。③幾乎全部維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須通過食物獲得。④人體對維生素的需要量很小，且?guī)缀醪荒芎铣?，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）計算，但一旦缺乏就會引發(fā)相應的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。

目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素主要儲存脂肪組織中，包括A、D、E、K，它們不溶于水，而溶于脂肪及脂溶劑中，可隨脂肪一起被人體吸收并在體內(nèi)儲積，通過膽汁緩慢排出體外，但排泄率不高。過量攝入易致中毒。維生素A和D主要儲存于肝臟，維生素E主要存于體內(nèi)脂肪組織，維生素K儲存較少。水溶性維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸、泛酸、維生素C、生物素等。水溶性維生素易溶于水而不易溶于非極性有機溶劑，吸收后體內(nèi)貯存很少，且易隨體液（尿、汗等）排出體外，當膳食中供給不足時，易發(fā)生缺乏癥，相對脂溶性維生素而言，水溶性維生素較少出現(xiàn)毒、副作用。

維生素的生理功能

維生素的生理功能比較復雜，其種類不同在人體內(nèi)所發(fā)揮的生理功能亦有明顯的區(qū)別。一般而言，維生素B族及C的主要生理功能是以輔酶的形式參與體內(nèi)各種物質代謝；而維生素A、D、E等主要與維護器官功能正常有關?？傊?，維生素對人類健康的維護及許多慢性疾病的預防是有益的。

1、參與各種物質代謝。B族維生素常以輔酶的形式參與體內(nèi)碳水化合物、脂肪與蛋白質的代謝；維生素C則有促進膠原蛋白的生物合成及改善膽固醇代謝作用，因而利于傷口的更快愈合及心血管疾病的預防。

2、抗氧化作用。β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E以及維生素B2等有清除體內(nèi)自由基的作用，這對保護細胞膜結構的完整性、延緩衰老過程及預防組織器官退行性病變都具有非常重要的意義。

3、提高機體免疫功能。維生素A、β-胡蘿卜素、維生素B6、維生素E、維生素D等通過影響免疫細胞的結構完整性或吞噬功能，能發(fā)揮更好的免疫功能，因而當這些維生素發(fā)生缺乏時，易導致免疫防御功能下降而發(fā)生感染性疾病。

4、預防心血管疾病的作用。已經(jīng)有研究證實，許多維生素營養(yǎng)水平低下可能導致心血管疾病的發(fā)病率增高。例如當葉酸、維生素B6與B12發(fā)生缺乏時，會導致血中同型半胱氨酸水平增高，后者被認為是引發(fā)心血管病的危險因素。

5、預防腫瘤作用。有許多流行病學調查研究證實，某些腫瘤的發(fā)生率增高與維生素水平低下相關。如補充含有葉酸的多種維生素制劑有降低男性人群患結腸癌的危險性；膳食維生素C的營養(yǎng)水平也與口腔癌、咽癌、胃癌有關。

糖友要補的維生素有哪些

1、β-胡蘿卜素：糖尿病患者氧自由基增加可使LDL氧化成低密度脂蛋白，引起動脈粥樣硬化，還可損傷腎小球微血管引起糖尿病腎病，β-胡蘿卜素有較好的抗氧自由基的能力，每天可以補充15～25mg。

2、維生素C：維生素C可以降低血漿脂質過氧化物，降低血總膽固醇、三酰甘油，提高高密度脂蛋白膽固醇，緩解微量蛋白尿及早期的糖尿病性視網(wǎng)膜病變。一般成人每日推薦攝入量為60mg，糖尿病患者可補充100～500mg。

3、維生素E：維生素E與β-胡蘿卜素有協(xié)同作用，正常人每日推薦攝入量為14mg，而糖尿病患者每天可補充維生素E100～200mg，預防心腦血管疾病。

4、B族維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等B族維生素是糖代謝的輔酶主要成分，也可輔助治療多發(fā)性神經(jīng)炎，糖尿病患者也應該適當補充。