礦物質(zhì)能影響胰腺的分泌功能，缺乏一些必需的礦物質(zhì)可能導(dǎo)致糖尿病的發(fā)生，而糖尿病患者由于體內(nèi)代謝障礙，會造成多種礦物質(zhì)的異常。影響胰島素活性和糖脂代謝的礦物質(zhì)主要有：鉻、鋅、鐵、硒、釩、硼、鋰、銅、錳、鎳、鎢、鉬和某些稀土元素，這些礦物質(zhì)在糖尿病發(fā)病、并發(fā)癥的發(fā)生和病程演化過程中起著重要作用。

各類礦物質(zhì)對糖尿病的影響

糖尿病患者由于嚴格的膳食控制和自身代謝障礙，常常會發(fā)生礦物質(zhì)的代謝紊亂。比如糖尿病患者容易缺鈣，主要是因為其血糖濃度較高，腎臟在排出過多葡萄糖的同時，對鈣離子的濾過率也隨之增加，長年累月就會導(dǎo)致大量的鈣從尿中丟失，形成缺鈣癥狀。糖尿病患者適量增加鈣的攝入有助于預(yù)防骨量減少和骨質(zhì)疏松癥。同樣，象鋅、硒、鎂、鉀、磷等礦物質(zhì)也容易丟失的比較多，需要在膳食中搭配富含這些礦物質(zhì)的食物加以補充。

有醫(yī)學(xué)研究表明，糖尿病患者鉻、鋅、硒、鐵水平有所降低，有并發(fā)癥時更低；硒、鉻、鋅水平均顯著低于無并發(fā)癥者，鉻及鋅狀狀的受損被認為是糖尿病發(fā)病的損傷因素；鎂攝入量與2型糖尿病的發(fā)病率及空腹胰島水平呈明顯負相關(guān)；錳缺乏可導(dǎo)致糖耐量減退及類似糖尿病表現(xiàn)；釩缺乏對心血管的不利影響與糖尿病大血管并發(fā)癥的發(fā)生有一定關(guān)系。

鉻：人體內(nèi)的鉻幾乎全部是三價鉻，它與煙酸、甘氨酸、半胱氨酸形成葡萄糖耐量因子，在人體內(nèi)發(fā)揮生物活性作用。而葡萄糖耐量因子對糖代謝、脂代謝具有重要作用，可增強胰島素與其特殊受體的結(jié)合，使胰島素充分發(fā)揮作用。鉻缺乏會使胰島素的生物活性降低，甚至不起反應(yīng)，繼而導(dǎo)致糖耐量異常，引發(fā)糖唐尿病。糖尿病人補鉻能改善糖耐量異常，降低胰島素抵抗，減少降糖藥或胰島素需要量，在糖和脂質(zhì)代謝中能增強胰島素作用。

鎂：鎂是多種酶的基本組分，可調(diào)節(jié)細胞膜葡萄糖的運輸，在葡萄糖氧化反應(yīng)的各種酶通道中起輔助因子的作用。人體內(nèi)鎂含量的減少會造成機體胰島素敏感性下降，低鎂飲食會造成胰島素抵抗，而補鎂可提高β細胞反應(yīng)能力。

硒：硒是人體必需的一種微量元素，主要在小腸吸收。硒具有類胰島素樣作用，能降低血糖，抗動脈粥樣硬化。同時，硒還能刺激葡萄糖轉(zhuǎn)運，對糖尿病及其慢性合并癥有重要的預(yù)防及治療作用。

釩：釩具有很強的胰島素樣降血糖作用，是一種具有良好開發(fā)前景的降血糖藥物，它能降低空腹血糖，增加胰島素敏感性，降血脂。

鋅：鋅是體內(nèi)多種酶（包括三大物質(zhì)代謝酶和胰島素）的組成成分，能影響胰島素合成、貯存、分泌及胰島素結(jié)構(gòu)完整性，減少并發(fā)視網(wǎng)膜和周圍神經(jīng)病變。

鐵：能減少自由基，減少糖尿病及并發(fā)血管病變。

鋰：能阻斷鈣離子透過β細胞膜，使其不受類鴉片肽的影響，激活胰島α2—腎上腺素受體，從而增強胰島素敏感性，使肌糖原合成正?；?。

銅：能降血糖，缺乏可以使胰島素細胞內(nèi)超氧化物岐化酶活性下降更易受自由基的損傷。

糖友如何補充礦物質(zhì)？

人體中的礦物質(zhì)有一種重要的功用，比如鋅就是促進、參與胰島素的合成，增加其生物活性的重要因素。含鋅豐富的食物有海產(chǎn)品、貝類、瘦肉和堅果。另外，三價鉻也是人體必需的微量元素，其復(fù)合物被稱為人體“葡萄糖耐量因子”有利于改善糖耐量水平。含鉻豐富的食物有牛肉、五谷雜糧、粗面粉、紅糖、葡萄、各種菌類等。適量增加含鉻豐富的食物有助于改善視力、保護視網(wǎng)膜、預(yù)防糖尿病并發(fā)眼病。硒是人體必需的微量元素，有明顯跡象表明硒的正常水平可以有效降低腫瘤和癌癥的發(fā)生概率。而且硒參與谷胱甘肽氧化酶的合成，從而降低機體脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，有保護心肌細胞、腎臟細胞核視網(wǎng)膜細胞免受氧化自由基的損害。富含硒的食物有水產(chǎn)品、禽蛋與豆制品，尤其是淺海貝類含硒豐富。

食物中的鎂同樣對糖尿病患者尤為重要，它是體內(nèi)多種糖代謝酶的輔助因子，比如葡萄糖激酶、糖原合成酶、醛縮酶等等。含鎂豐富的食物有各種深綠色蔬菜、豆類雜糧等等，含鎂豐富的食物比較容易吸收，但是需要控制油脂的使用量，否則會影響鎂的吸收，所以糖尿病患者更要提倡低溫烹調(diào)。另外鉀的攝入量對預(yù)防糖尿病合并心腦血管疾病也非常重要，在糖尿病患者中合并癥的發(fā)生概率很高，而不少糖尿病患者體重超過正常水平。合理的調(diào)整飲食，增加鉀的攝入量有助于降低心腦血管并發(fā)癥的發(fā)生概率。含鉀豐富的食物有新鮮蔬菜、豆類、薯類、雜糧和新鮮水果等等。