糖尿病的發(fā)病和不健康的飲食習(xí)慣、不合理的飲食結(jié)構(gòu)之間有重要的關(guān)系，因此糖尿病人首先應(yīng)改變不健康的飲食習(xí)慣和不合理的飲食結(jié)構(gòu)。下面我們就來說說糖尿病人要怎么吃：

糖尿病患者飲食應(yīng)少吃肉

西方的研究很早就發(fā)現(xiàn)，患一種叫“血色病”遺傳性疾病的病人，只要定期放血治療，糖尿病的癥狀就會減輕。 研究人員分析，他們的糖尿病可能與身體內(nèi)蓄積的鐵過多有關(guān)。血液中的鐵蛋白含量較高的女性，罹患2型 糖尿病的風(fēng)險增加兩倍。相同的現(xiàn)象在亞洲人群中也可以看到，40~60歲的2型糖尿病患者血液鐵蛋白含量明 顯高于正常人。最新的一項研究同樣顯示，在排除年齡、地域、吸煙、飲酒、體力活動、膳食等混雜因素影響后，隨著血液鐵 蛋白水平的升高，我國中老年人患2型糖尿病的危險性均明顯增加。鐵蛋白水平最高人群與最低人群相比，患2型糖尿病的危險可增加2.3倍。

那么，這些過多的鐵是從哪里來的呢？“鐵從口入”，很多人并沒有意識到，現(xiàn)代人飲食習(xí)慣的改變，正悄悄影響著我們體內(nèi)的微量元素結(jié)構(gòu)。過去經(jīng)濟(jì)困難的時 候，多數(shù)人的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，膳食中鐵的生物利用率較低，人們更需要擔(dān)心缺鐵、貧血等?？呻S著生活條件的改善，人們的肉食攝入不斷增加，很多人 習(xí)慣了無肉不歡、頓頓有肉的生活，一方面攝入脂肪超標(biāo)，腰圍、體重不斷增加，內(nèi)分泌和代謝功能受到影響；另一方面，肉類中“消化”不了的鐵元素，自然就堆 積在身體里了。過多的鐵就像催化劑一樣，激發(fā)人體氧化應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致胰腺損傷，進(jìn)而導(dǎo)致血糖波動，增加2型糖尿病患病的危險。因此，無論吃肉還是補(bǔ)鐵，都要管好口，注意過猶不及。需要補(bǔ)鐵的人也最好先食補(bǔ)，不要動輒吃營養(yǎng)補(bǔ)劑；生活中要注意平衡膳食，多吃蔬果等健康食物；加強(qiáng)鍛煉，避免體重超標(biāo)。

下面介紹6種有益降血糖的蔬菜：

南瓜

近年來國內(nèi)外的研究均表明南瓜是一種治療糖尿病的理想食物。南瓜含有大量的果膠，當(dāng)南瓜與淀粉類食物同食時，會提高胃內(nèi)容物的黏度，延緩胃的排空，果膠在腸道內(nèi)充分吸水后形成一種凝膠狀物質(zhì)，可延緩腸道對糖的吸收，降低餐后血糖。此外，南瓜中微量元素鈷含量豐富，鈷是人體胰島細(xì)胞合成胰島素所必須的微量元素，能夠促進(jìn)體內(nèi)胰島素的分泌，可降低血糖。但是每次食用量不要太多，因?yàn)槟瞎现幸埠刑妓衔?，如果不加控制也會因總熱量“超?biāo)”而引起血糖升高﹔南瓜性溫，多食容易“上火”，因此，陽盛體質(zhì)者不宜多食﹔不要食用放置過久的南瓜。

菠菜

性味甘寒，止渴潤燥，歸肺、胃經(jīng)。具有潤燥清熱、下氣調(diào)中、調(diào)血之功效。適用於胸膈悶滿、脘腹痞塞型糖尿病。菠菜含草酸較多，與含鈣豐富的食物共烹，容易形成草酸鈣，不利於人體吸收，對腸胃也有不利影響，烹調(diào)時應(yīng)加以注意。是輔助治療糖尿病口渴喜飲的最佳蔬菜。

小扁豆

含有豐富的可溶性纖維素，具有降糖、降甘油三酯和有害膽固醇的作用。用小扁豆30～50克煮食，每天1次，對糖尿病合并血脂異常者有良效。

芹菜

性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經(jīng)，是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預(yù)防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。

洋蔥

洋蔥所含的S-甲基半胱氨酸亞？具有降血糖、降血脂的作用、洋蔥中還含有磺？丁酸，它可以通過促進(jìn)細(xì)胞對糖的利用而起到降糖的作用。洋蔥還具有降低血脂、降低血液黏稠度、改善動脈粥樣硬化的作用，經(jīng)常食用可預(yù)防糖尿病心腦血管并發(fā)癥的發(fā)生。美國科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)洋蔥含有前列腺素A，前列腺素A能降低人體外周血管阻力、降低血壓，并能增加腎血流量和尿量、促進(jìn)鈉鉀排泄，這對預(yù)防糖尿病的腎臟并發(fā)癥大有幫助。急性傳染病者不宜食用﹔青光眼、白內(nèi)障患者不宜多食﹔為了避免營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，炒食時不宜加熱時間過久。

苦瓜

有“植物胰島素”之稱。藥理試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，苦瓜中所含的苦瓜皂不僅有類似胰島素的作用，而且還可刺激胰島素釋放，有非常明顯的降血糖作用。有人用苦瓜皂制劑口服治療Ⅱ型糖尿病。因此糖尿病病人適當(dāng)攝入苦瓜，有利於控制血糖。