說起糖尿病的飲食，葉瓜類蔬菜可以說是糖友餐桌上每日都會吃到的食物，相比之下，菌類食物就顯得略微小眾了。其實，菌類食物不僅有豐富的營養(yǎng)，也能調(diào)節(jié)人的新陳代謝，并一定程度上改善某些糖尿病并發(fā)癥的癥狀。

菌類食物有何營養(yǎng)

我們都知道，菌類具有很好的殺菌作用，比如木耳就被稱作人體的“清道夫”。除此之外， 菌類蛋白質(zhì)中的氨基酸成分同肉、奶、蛋的蛋白質(zhì)十分相似，可以提供人體正常生長發(fā)育所必需的氨基酸。菌類還含有較多的鉀元素，可促進體內(nèi)鈉鹽的排除，具有降壓、防治心腦血管疾病的作用。

對于糖尿病者而言，菌類中的真菌多糖能促使閉合的微血管開啟，增大微血管數(shù)和微血管管徑，改善血液循環(huán)。真菌多糖還可以修復損傷的細胞膜、提高胰島靶細胞對胰島素的敏感性、維持胰島B細胞基因的穩(wěn)定性。

菌類可防糖尿病并發(fā)癥

菌類除了能降糖、降脂外，對糖尿病并發(fā)癥也有一定影響，能改善某些并發(fā)癥的癥狀。

1、 骨質(zhì)疏松。中老年糖友中，約有一半有骨質(zhì)疏松的情況，常常出現(xiàn)腰背疼痛、抽筋、乏力等癥狀。菌類中含有豐富的維生素D，能幫助人體吸收鈣，有益于骨骼健康，強健骨骼，預防骨質(zhì)疏松。

2、 腎病綜合癥。“真菌類中藥”已經(jīng)作為藥食同源的方案用于糖尿病的治療。腎臟損傷期，還未出現(xiàn)腎功能的改變，僅見蛋白尿，菌類能使腎陽得復，水濕得利，使蛋白尿及水腫消除；而腎衰竭期已經(jīng)危及腎臟功能，菌類能使腎陽逆挽，代謝物順利排出，恢復腎功能。

菌類有多種，降糖效果各異，柏樹菌、靈芝、灰樹花、雞腿蘑等降糖效果都不錯，當然一般的香菇、木耳就已經(jīng)足夠。糖友最好每天的飲食中都有1-2種菌類，搭配肉類、蔬菜等，使營養(yǎng)更加全面。

適合糖友的蘑菇菜譜

1、蘑菇棗湯

材料：蘑菇60克，紅棗3顆

調(diào)料：香菜、鹽、雞精各適量

做法：

1、將蘑菇洗凈，切成碎塊；將紅棗洗凈備用。

2、將以上材料同時放入鍋內(nèi)，加適量水，大火煮30分鐘，加入鹽、雞精，撒上香菜即可。

本品具有滋補陰陽的作用，適用于糖尿病性冠心病屬陰陽兩虛者。注意：脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢者忌食。

2、蘑菇木耳生姜湯

原料：蘑菇50克，木耳、生姜各10克，鹽少許。

做法：

1、將蘑菇稍泡，洗凈，切塊；木耳泡發(fā)洗凈，撕成小片；生姜去皮，洗凈，切片。

2、將上述原料放入鍋內(nèi)，加適量水煮湯，煮至蘑菇、木耳熟爛時，加少許鹽調(diào)味即可，早晚2次分服，當日吃完。

蘑菇木耳生姜湯功效：健脾胃，活血脈。適用于糖尿病患者。