香椿可以作為一種蔬菜來食用的，香椿的風(fēng)味比較獨(dú)特，并且含有多種的營養(yǎng)元素，比方說維生素B族、鉀元素、鈣元素、鎂元素等等。 香椿中含有降血糖、降血脂、抗腫瘤的成分。所以說，血糖高的人是可以吃香椿的，對(duì)降低血糖是有幫助的！

雖然血糖高的人可以吃香椿，但是香椿里面含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽比一般的蔬菜要高。那么怎么讓血糖高的人吃香椿做到營養(yǎng)又安全呢？下面就來為大家介紹幾方面的挑選技巧。

1、選擇最新鮮、質(zhì)地嫩的香椿芽

這是因?yàn)橄愦谎抠|(zhì)地越嫩，里面的硝酸鹽成分越少。另外從樹上采的椿芽馬上來吃是安全的，而從超市里購買的，由于經(jīng)過了長途運(yùn)輸，還放置了一些時(shí)間，那么亞硝酸鹽的含量會(huì)大大增加。如果血糖高的人食用的話會(huì)有一定的安全隱患。

2、食用香椿芽前用開水焯一下

在開水里焯大約一分鐘，就能夠除掉一半以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，這樣就提高了人們食用它的安全性。血糖高的人可以涼拌香椿芽，炒香椿芽等，可以根據(jù)自己的口味來選擇！

3、放在冰箱之前也要焯一下

有些人買回來之后，并不是立刻就食用，而是放在冰箱里過幾天再吃。 香椿速凍之前也需要焯一下，這樣不僅除掉了大部分的硝酸鹽及硝酸鹽，還可以讓香椿芽里維生素C也得到更佳的保存。香椿芽焯完之后，我們把它裝入封口塑料袋，放到冰箱速凍格里，能保存一個(gè)月之久，時(shí)間還是不短的。