糖尿病病人應(yīng)常食用富含食物纖維的麩皮食品，因其可影響血糖水平，減少糖尿病病人對胰島素和藥物的依賴性；高纖維素食品還可延緩胃排空時間，增加飽腹感，使攝入的食物和熱量減少，有控制肥胖的作用。

麩皮含纖維素高達18%左右，還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等各種營養(yǎng)素。但食感差，不習慣食用。但經(jīng)蒸煮、加醋、加適量糖、干燥等加工后，食感清爽可口，麩皮面包、麩皮餅午等就是這樣加工制成的經(jīng)濟、方便的高纖維食品

麩皮蕎麥的礦物質(zhì)含量優(yōu)于任何其它天然食品，是精白米和小麥面的2～3倍。鐵的含量為小麥面粉的3～20倍；鎂的含量比大米、小麥面粉高1倍。鎂能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓的作用。常吃蕎麥面可預(yù)防糖尿病性腦血栓形成。

蕎麥的微量元素和維生素等營養(yǎng)物含量也是出類拔萃的。其維生素B1、B2含量比面粉多2倍。

蕎麥是一種雜糧。蕎麥面的蛋白質(zhì)含量為7%～13%，比大米、白面豐富。營養(yǎng)效價白面為59，大米70，蕎麥面80~92。蕎麥的脂肪含量2%～3%，有9種脂肪酸，且多為油酸和亞油酸，有降低血脂的作用。蕎麥中尼克酸含量比百面多3～4倍，蕎麥還含有其它食物所不具有的菩香甙（蘆?。Ｄ峥怂岷褪|香甙也具有降低高血脂的作用，常食養(yǎng)麥可防治糖尿病及高脂血癥。

蕎麥最近，醫(yī)學、營養(yǎng)學界認定蕎麥、麩皮對糖尿病、冠心病、高血壓有一定的食療作用